Черничные маффины
Дикая голубика и черника — растения, издавна произраставшие на северо-востоке Северной Америки. Традиция домашней быстрой выпечки на основе разрыхлителя сложилась в кухне Новой Англии в XIX веке, а черничные маффины стали одной из самых узнаваемых её разновидностей, особенно в штате Мэн.
Ингредиенты
- пшеничная мука300 г
- сахар180 г
- разрыхлитель2 ч.л.
- сода пищевая0.25 ч.л.
- соль0.5 ч.л.
- яйцо2 шт
- растительное масло120 мл
- молоко180 мл
- ванильный экстракт1 ч.л.
- черника свежая или замороженная280 г
- сахар коричневый (для посыпки)2 ст.л.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 200°C, застелите форму для маффинов бумажными капсулами.
- 2
Просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
- 3
В отдельной миске взбейте яйца, растительное масло, молоко и ванильный экстракт до однородности.
- 4
Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой лишь до соединения — тесто должно остаться слегка комковатым.
- 5
Если черника замороженная, обваляйте её в 1 ст.л. муки, не размораживая.
- 6
Аккуратно вмешайте чернику в тесто несколькими движениями лопатки.
- 7
Разложите тесто по формочкам, заполняя их почти до верха, и посыпьте коричневым сахаром.
- 8
Выпекайте первые 5 минут при 200°C, затем убавьте температуру до 180°C и допекайте ещё 15-17 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.
- 9
Остудите маффины в форме 5 минут, затем переложите на решётку.
Частые вопросы
Почему тесто для маффинов нельзя вымешивать долго?
Долгое перемешивание развивает клейковину в муке, из-за чего маффины получаются плотными и резиновыми.
Зачем обваливать замороженную чернику в муке?
Тонкий слой муки впитывает лишнюю влагу и помогает чернике держаться равномерно по всему тесту.
Почему первые минуты выпечки идут при более высокой температуре?
Кратковременный сильный жар в начале даёт быстрый подъём разрыхлителя, формируя характерную высокую куполообразную шапочку.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.