Тё бап

Name: Тё бап
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: Кукуруза сладкая (свежая или замороженная) — 500 г (зёрна); Клейкий рис (или рисовая мука/крахмал для загущения) — 40 г; Сахар — 100 г; Кокосовое молоко — 200 мл; Кукурузный крахмал — 2 ст. л.; Соль — щепотка; Кунжут белый жареный, для подачи — 1 ч. л.; Пандановый лист (по желанию) — 1-2 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Тё — обширная категория вьетнамских сладких супов-десертов, которые могут готовиться из бобов, злаков, фруктов или клубней и подаваться как тёплыми, так и со льдом. Тё бап, десерт на основе сладкой кукурузы, особенно ассоциируется с центральным Вьетнамом и городом Хюэ, бывшей императорской столицей, славящейся разнообразием и изысканностью десертов тё. Использование целых кукурузных початков для настаивания отвара — характерный приём, который добавляет глубину вкуса без дополнительных ароматизаторов.

Ингредиенты

Кукуруза сладкая (свежая или замороженная)500 г (зёрна)
Клейкий рис (или рисовая мука/крахмал для загущения)40 г
Сахар100 г
Кокосовое молоко200 мл
Кукурузный крахмал2 ст. л.
Сольщепотка
Кунжут белый жареный, для подачи1 ч. л.
Пандановый лист (по желанию)1-2 шт.

Приготовление

1
Если используете свежую кукурузу в початках, срежьте зёрна ножом, а сами початки не выбрасывайте — они пойдут в отвар для дополнительного аромата.
2
Клейкий рис промойте до прозрачной воды и замочите на 30 минут, затем откиньте на сито.
3
В кастрюлю налейте 1,2 л воды, положите кукурузные початки (если есть) и пандановый лист, доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы вода настоялась на аромате кукурузы, затем извлеките початки и лист.
4
Добавьте в ароматизированную воду замоченный клейкий рис, варите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и полупрозрачным.
5
Всыпьте кукурузные зёрна и сахар, варите ещё 8-10 минут, пока кукуруза не станет мягкой, а суп не приобретёт лёгкую густоту от разваренного риса.
6
Кукурузный крахмал разведите в 3 ст. л. холодной воды, тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и проварите 2 минуты до лёгкого загустения консистенции жидкого киселя.
7
Добавьте щепотку соли для баланса вкуса, снимите с огня.
8
Отдельно слегка подогрейте кокосовое молоко с щепоткой соли и сахара до тёплого состояния, не доводя до кипения.
9
Разлейте тё бап по пиалам, полейте сверху тёплым кокосовым молоком, посыпьте жареным кунжутом, подавайте тёплым или охлаждённым со льдом.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную кукурузу?

Можно, но лучше выбрать сладкую кукурузу без добавленного сахара и уменьшить количество сахара в рецепте, а вкус будет менее ярким, чем со свежими початками.

Чем заменить клейкий рис?

Клейкий рис можно заменить дополнительной ложкой кукурузного крахмала для загущения, хотя традиционная лёгкая тягучая текстура супа при этом немного изменится.

Подают тё бап горячим или холодным?

Оба варианта традиционны — летом его чаще подают охлаждённым со льдом, а в прохладную погоду — тёплым, сразу после приготовления.