Чатпате

Name: Чатпате
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Взорванный рис (мурмура / воздушный рис) — 150 г; Чиура (плющёный рис), поджаренный — 50 г; Картофель варёный — 2 шт. (250 г); Нут варёный — 100 г; Красный лук — 1 средняя головка (100 г); Помидор — 1 шт. (120 г); Огурец — 1 шт. (100 г); Зелёный перец чили — 1-2 шт.; Кинза свежая — 15 г; Лимонный или соковый сок жёлтого лайма — 2 ст. л.; Чаат масала или тимур масала — 1 ч. л.; Молотый жареный тмин — 1/2 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1/4 ч. л.; Тамариндовая вода или соус — 2 ст. л.; Соломка сев (жареная нутовая соломка), для подачи — 30 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Чатпате — одна из самых популярных уличных закусок Непала, особенно любимая в Катманду, где её продают с передвижных тележек прямо на улицах, смешивая ингредиенты на глазах у покупателя. Название происходит от непальского слова, означающего «остро-кисло-солёный», что точно описывает вкусовой профиль блюда — резкий, яркий и многослойный за счёт сочетания лимонного сока, тамаринда и специй тимур масала. Блюдо явно родственно индийским закускам бхел пури и чаат, но приобрело собственный непальский характер благодаря обязательному использованию чиуры (плющёного риса) и местной смеси специй.

Ингредиенты

Взорванный рис (мурмура / воздушный рис)150 г
Чиура (плющёный рис), поджаренный50 г
Картофель варёный2 шт. (250 г)
Нут варёный100 г
Красный лук1 средняя головка (100 г)
Помидор1 шт. (120 г)
Огурец1 шт. (100 г)
Зелёный перец чили1-2 шт.
Кинза свежая15 г
Лимонный или соковый сок жёлтого лайма2 ст. л.
Чаат масала или тимур масала1 ч. л.
Молотый жареный тмин1/2 ч. л.
Молотый красный перец чили1/4 ч. л.
Тамариндовая вода или соус2 ст. л.
Соломка сев (жареная нутовая соломка), для подачи30 г

Приготовление

1
Картофель нарежьте мелким кубиком примерно 1 см.
2
Помидор и огурец также нарежьте мелким кубиком, удалив у помидора часть семян, чтобы закуска не стала слишком водянистой.
3
Красный лук мелко нарежьте, зелёный чили и кинзу мелко нарубите.
4
В большой миске соедините взорванный рис и поджаренный чиура.
5
Добавьте картофель, нут, лук, помидор, огурец и зелёный чили.
6
Посыпьте чаат масалой, молотым жареным тмином и молотым красным перцем чили, посолите по вкусу.
7
Полейте лимонным соком и тамариндовой водой, добавьте большую часть кинзы.
8
Быстро и аккуратно перемешайте всё непосредственно перед подачей, чтобы взорванный рис не успел размякнуть.
9
Разложите чатпате по маленьким мискам или конусам из плотной бумаги, посыпьте соломкой сев и оставшейся кинзой, подавайте сразу.

Частые вопросы

Почему чатпате нужно есть сразу после смешивания?

Взорванный рис быстро впитывает влагу от овощей и соусов и теряет характерную хрусткость уже через несколько минут, поэтому закуску готовят и подают моментально.

Чем отличается чатпате от индийского бхел пури?

Чатпате обязательно включает поджаренный плющёный рис чиура и часто более острую, кисло-солёную заправку на основе тимур масалы, тогда как бхел пури делает акцент на чатни и соломке сев.

Можно ли сделать чатпате более сытной закуской?

Да, часто добавляют яйцо вкрутую, нарезанное дольками, или кусочки жареного мяса момо — такой вариант ближе к полноценному лёгкому обеду, а не просто перекусу.