Чар квей тео

Name: Чар квей тео
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Широкая рисовая лапша квей тео (свежая) — 500 г; Креветки очищенные, средние — 200 г; Моллюски сердцевидки (кокл) очищенные (или мидии) — 150 г; Колбаса китайская сладкая (лап чонг) — 100 г; Яйца куриные — 3 шт.; Ростки фасоли (бобовые ростки) — 200 г; Чеснок — 4 зубчика; Чили паста самбал — 2 ст. л.; Тёмный соевый соус — 2 ст. л.; Светлый соевый соус — 1,5 ст. л.; Рыбный соус — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Свиной жир или растительное масло — 5 ст. л.; Китайский чеснок (ку чай), нарезанный — 40 г

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 4

Чар квей тео — визитная карточка уличной еды Пенанга, блюдо китайской диаспоры (преимущественно тёочью и хоккиенского происхождения), название которого дословно означает «жареная лапша из рисовых полосок». Изначально это была дешёвая, калорийная еда портовых рабочих и рыбаков, которую готовили на свином сале для максимальной сытности и характерного насыщенного вкуса. Секрет настоящего чар квей тео — не столько состав ингредиентов, сколько техника «вок хей» (дыхание вока): жарка на предельно раскалённом воке за считаные минуты, дающая лапше лёгкий дымный, слегка обугленный аромат, который невозможно получить при готовке на слабом огне. Сегодня блюдо остаётся одним из главных символов кулинарной культуры Пенанга и регулярно попадает в списки лучшей уличной еды мира.

Ингредиенты

Широкая рисовая лапша квей тео (свежая)500 г
Креветки очищенные, средние200 г
Моллюски сердцевидки (кокл) очищенные (или мидии)150 г
Колбаса китайская сладкая (лап чонг)100 г
Яйца куриные3 шт.
Ростки фасоли (бобовые ростки)200 г
Чеснок4 зубчика
Чили паста самбал2 ст. л.
Тёмный соевый соус2 ст. л.
Светлый соевый соус1,5 ст. л.
Рыбный соус1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Свиной жир или растительное масло5 ст. л.
Китайский чеснок (ку чай), нарезанный40 г

Приготовление

1
Если лапша квей тео из холодильника, обдайте её кипятком и аккуратно разберите на отдельные полоски, чтобы она не слипалась при жарке.
2
Китайскую колбасу нарежьте тонкими наискось ломтиками.
3
В воке разогрейте половину жира на сильном огне, обжарьте колбасу 1-2 минуты до появления аромата и лёгкого блеска, выложите на тарелку.
4
В том же воке обжарьте измельчённый чеснок 20-30 секунд, добавьте креветки и моллюски, жарьте 2 минуты до порозовения креветок.
5
Добавьте самбал, перемешайте с морепродуктами 30 секунд.
6
Выложите лапшу, добавьте оставшийся жир, тёмный и светлый соевый соус, рыбный соус и сахар, энергично перемешивайте двумя лопатками на самом сильном огне 3-4 минуты, чтобы лапша равномерно окрасилась и слегка подрумянилась по краям.
7
Отодвиньте лапшу к краям вока, в освободившийся центр разбейте яйца, слегка разболтайте вилкой прямо в воке и дайте им схватиться 20-30 секунд, затем перемешайте с лапшой.
8
Верните обжаренную колбасу, добавьте ростки фасоли и нарезанный ку чай, готовьте ещё 1-2 минуты на сильном огне, чтобы ростки остались хрустящими.
9
Попробуйте на соль и остроту, подавайте немедленно, пока лапша горячая и не размякла.

Частые вопросы

Можно ли готовить чар квей тео без свиного жира?

Можно заменить растительным маслом, но именно свиной жир даёт характерный насыщенный вкус и аромат, за который блюдо ценят гурманы; для более лёгкой версии подойдёт смесь масла с небольшим количеством сливочного.

Почему лапшу нужно жарить на максимальном огне?

Сильный огонь создаёт эффект вок хей — лёгкую копчёность и карамелизацию по краям лапши, без которой блюдо теряет характерный аутентичный вкус и становится просто варёной лапшой с добавками.

Чем заменить моллюсков кокл, если их нет в продаже?

Можно использовать мидии без раковин или просто увеличить количество креветок — вкус будет немного отличаться, но текстурный баланс блюда сохранится.