Чапчхэ

Name: Чапчхэ
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Лапша стеклянная из батата (дангмён) — 250 г; Говядина (вырезка), тонко нарезанная — 200 г; Шпинат свежий — 150 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (120 г); Грибы шиитаке свежие — 150 г; Болгарский перец красный — 1 шт. (120 г); Соевый соус — 6 ст. л.; Сахар — 3 ст. л.; Кунжутное масло — 4 ст. л.; Чеснок, измельчённый — 4 зубчика; Кунжут жареный — 2 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Чапчхэ (잡채, буквально «смешанные овощи») — блюдо, появившееся при дворе династии Чосон в начале XVII века, изначально готовилось вовсе без лапши, только из тонко нарезанных овощей. Стеклянная лапша из батата вошла в рецепт позже, в начале XX века, и настолько органично прижилась, что сегодня блюдо почти всегда ассоциируется именно с ней. Чапчхэ традиционно готовят на праздники — корейский Новый год Соллаль, свадьбы и дни рождения, как символ изобилия и гармонии благодаря разнообразию цветов и текстур ингредиентов. Каждый овощ в блюде принято обжаривать отдельно, чтобы сохранить его собственный вкус, цвет и текстуру, а не смешивать всё в одной сковороде.

Ингредиенты

Лапша стеклянная из батата (дангмён)250 г
Говядина (вырезка), тонко нарезанная200 г
Шпинат свежий150 г
Морковь1 шт. (100 г)
Репчатый лук1 средняя головка (120 г)
Грибы шиитаке свежие150 г
Болгарский перец красный1 шт. (120 г)
Соевый соус6 ст. л.
Сахар3 ст. л.
Кунжутное масло4 ст. л.
Чеснок, измельчённый4 зубчика
Кунжут жареный2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Говядину нарежьте тонкой соломкой, замаринуйте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кунжутного масла и половиной чеснока на 15 минут.
2
Лапшу дангмён отварите в кипящей воде 6-8 минут до мягкости и прозрачности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка сбрызните кунжутным маслом, чтобы не слипалась.
3
Крупные пряди лапши разрежьте ножницами на отрезки длиной 20-25 см для удобства еды.
4
Шпинат бланшируйте в кипятке 30 секунд, промойте холодной водой, отожмите и заправьте щепоткой соли и каплей кунжутного масла.
5
Морковь, лук, болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, грибы шиитаке — тонкими пластинами.
6
На сковороде на среднем огне обжарьте морковь с щепоткой соли 2 минуты до мягкости, снимите со сковороды.
7
В той же сковороде обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности, затем добавьте перец и жарьте ещё 2 минуты, снимите.
8
Обжарьте грибы шиитаке с оставшимся чесноком и щепоткой соевого соуса 4-5 минут до мягкости и золотистого цвета, снимите со сковороды.
9
На той же сковороде обжарьте маринованную говядину 3-4 минуты до полной готовности.
10
В большой миске или прямо на разогретой сковороде соедините лапшу с оставшимся соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом, хорошо прогрейте и перемешайте 2 минуты, затем добавьте все овощи, говядину и шпинат, тщательно перемешайте, посыпьте жареным кунжутом и чёрным перцем перед подачей.

Частые вопросы

Почему все овощи обжаривают отдельно, а не вместе?

Раздельная обжарка сохраняет индивидуальный вкус, цвет и хрусткость каждого овоща — при совместной жарке они дали бы много сока и потеряли яркость, а блюдо выглядело бы менее нарядным.

Можно ли приготовить чапчхэ без мяса?

Да, вегетарианская версия готовится без говядины, а для сытности можно добавить обжаренный тофу или больше грибов, включая древесные грибы муэр.

Как хранить и разогревать чапчхэ?

Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 2 дней; разогревать лучше на сковороде с каплей кунжутного масла, так как лапша при остывании становится немного плотнее.