Чампуррадас

Name: Чампуррадас
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Сливочное масло, размягчённое — 150 г; Сахар — 180 г; Яйца — 2 шт.; Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.; Соль — щепотка; Молоко — 60 мл; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Семена кунжута — 100 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 8

Чампуррадас — простое, но чрезвычайно популярное печенье, неизменный спутник гватемальского завтрака и полдника наравне с кофе или атоле. Название происходит от слова «champurrado» — густого горячего напитка из кукурузы и шоколада, в который традиционно макают это плотное, слегка сладкое печенье. Обильное покрытие кунжутом снаружи — визитная карточка чампуррадас, отличающая их от похожего печенья соседних стран. Рецепт распространён по всей стране и варьируется от семьи к семье, но неизменной остаётся плотная, слегка песочная текстура, хорошо держащая форму при макании в горячий напиток.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Сливочное масло, размягчённое150 г
Сахар180 г
Яйца2 шт.
Разрыхлитель теста1,5 ч. л.
Сольщепотка
Молоко60 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Семена кунжута100 г

Приготовление

1
Духовку разогрейте до 180°C, противень застелите пергаментной бумагой.
2
Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с сахаром 3-4 минуты до пышной, светлой консистенции.
3
Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, затем влейте ванильный экстракт.
4
В отдельной миске просейте муку с разрыхлителем и солью.
5
Постепенно вмешайте сухую смесь в масляную массу, чередуя с молоком, замесите мягкое, слегка липкое тесто, не перемешивая слишком долго, чтобы печенье осталось рассыпчатым.
6
Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех, примерно 30-35 г каждый.
7
Насыпьте кунжут на плоскую тарелку, обваляйте каждый шарик со всех сторон, чтобы кунжут покрыл всю поверхность.
8
Выложите шарики на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга и слегка приплюсните ладонью или дном стакана до толщины около 1 см — традиционно чампуррадас имеют характерный рифлёный край от вилки, который можно сделать, надавив зубцами по краю.
9
Выпекайте 15-18 минут до золотистого цвета краёв, печенье должно оставаться чуть светлее в центре.
10
Остудите печенье на решётке — при остывании оно станет более хрустящим; подавайте традиционно с горячим кофе или атоле для макания.

Частые вопросы

Почему тесто для чампуррадас должно быть плотным, а не как для обычного печенья?

Плотное тесто позволяет печенью не размокать и не разваливаться при макании в горячий напиток — это ключевая функциональная особенность чампуррадас, отличающая их от более рассыпчатого печенья.

Чем можно заменить атоле для подачи?

Чампуррадас прекрасно сочетаются с обычным чёрным кофе, горячим шоколадом или какао — главное, чтобы напиток был достаточно горячим и не слишком жидким для макания.

Сколько хранится готовое печенье?

В плотно закрытой банке при комнатной температуре чампуррадас хранятся до двух недель, со временем становясь только более хрустящими.