Чахохбили

Name: Чахохбили
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Курица (бёдра и голени) — 1 кг; Лук репчатый — 4 шт крупных; Помидоры спелые мясистые — 800 г; Чеснок — 4 зубчика; Перец чили свежий — 1 шт; Кинза свежая — 30 г; Базилик фиолетовый (реган) — 15 г; Хмели-сунели — 1 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт; Растительное масло — 2 ст. л. (при необходимости); Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 4

Чахохбили — блюдо, чьё название происходит от грузинского слова «хохоби» (фазан): изначально его готовили именно из этой дичи. Со временем фазана заменила более доступная курица, но принцип остался неизменным — мясо тушится в собственном соку и большом количестве томатов и лука без добавления воды и масла в классическом варианте. Это одно из немногих грузинских мясных блюд без орехового соуса, что делает его более лёгким и «летним».

Ингредиенты

Курица (бёдра и голени)1 кг
Лук репчатый4 шт крупных
Помидоры спелые мясистые800 г
Чеснок4 зубчика
Перец чили свежий1 шт
Кинза свежая30 г
Базилик фиолетовый (реган)15 г
Хмели-сунели1 ст. л.
Лавровый лист2 шт
Растительное масло2 ст. л. (при необходимости)
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу разрубить на некрупные куски (по 2-3 на бедро), обсушить бумажным полотенцем.
2
В сухой разогретой толстостенной кастрюле или казане обжарить курицу без масла на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон — кожа даст достаточно жира; выложить на тарелку.
3
В оставшемся жире (при необходимости добавить масло) обжарить нарезанный полукольцами лук 10-12 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
4
С помидоров снять кожицу, окунув на 30 секунд в кипяток, нарезать крупно или измельчить блендером.
5
Вернуть курицу к луку, добавить помидоры, лавровый лист, хмели-сунели, посолить, поперчить, довести до кипения.
6
Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут до мягкости курицы, периодически помешивая.
7
За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и рубленый чили.
8
Снять с огня, вмешать нарубленную кинзу и базилик, дать настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Частые вопросы

Нужно ли добавлять воду при тушении?

Нет, в классическом рецепте жидкость дают только спелые сочные помидоры и лук; если помидоры не очень сочные, можно добавить немного воды или бульона, но не более 100 мл.

Какие помидоры лучше использовать зимой?

Консервированные томаты в собственном соку без кожицы дадут более предсказуемый и насыщенный вкус, чем несезонные тепличные помидоры.

Чем заменить хмели-сунели?

Можно составить смесь из кориандра, сушёного базилика, укропа, пажитника и небольшого количества острого красного перца, но готовая грузинская смесь даёт более аутентичный аромат.