Чак-чак по-казахски

Name: Чак-чак по-казахски
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Яйцо — 4 шт.; Соль — щепотка; Растительное масло (для фритюра) — 700 мл; Мёд — 300 г; Сахар — 100 г; Вода — 2 ст. л.; Кунжут или измельчённые орехи, для украшения — по желанию

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 30 минПорций: 8

Чак-чак — десерт, исторически принадлежащий татарской и башкирской кухне Поволжья и Приуралья, который со временем распространился и утвердился на дастарханах тюркоязычных народов, в том числе казахов, особенно в северных регионах страны, где исторически было тесное соседство с татарской и русской культурами. Традиционно чак-чак был центральным украшением свадебного стола: сладкая, скреплённая мёдом масса символизировала крепость и сладость семейной жизни. Это блюдо не является исконно казахским изобретением, а пример общего кулинарного наследия тюркских народов степной и волжской зон, прижившегося в казахской праздничной кухне.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Яйцо4 шт.
Сольщепотка
Растительное масло (для фритюра)700 мл
Мёд300 г
Сахар100 г
Вода2 ст. л.
Кунжут или измельчённые орехи, для украшенияпо желанию

Приготовление

1
В миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности, постепенно всыпая муку, замесите тугое, плотное тесто.
2
Вымешивайте тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, заверните в плёнку и оставьте отдыхать на 20-30 минут.
3
Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую в очень тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
4
Нарежьте пласты тонкими полосками, а затем поперёк — на мелкие кусочки размером с фасолину, либо скатайте тонкие жгутики и нарежьте их короткими отрезками.
5
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170-180°C, обжаривайте кусочки теста небольшими партиями по 1-2 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая шумовкой.
6
Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
7
В отдельной сковороде с толстым дном соедините мёд, сахар и воду, нагревайте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара и появления лёгкой карамельной тягучести, не доводя до сильного кипения.
8
Снимите сироп с огня, сразу всыпьте обжаренные кусочки теста и быстро, но аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся сиропом.
9
Пока масса тёплая, переложите её на смоченную водой большую тарелку или доску, сформируйте плотную горку или конус, слегка увлажнёнными руками или ложкой утрамбуйте.
10
Посыпьте кунжутом или орехами, дайте чак-чаку полностью остыть и застыть при комнатной температуре 1-2 часа, затем нарежьте порционными кусками.

Частые вопросы

Почему сироп нельзя сильно кипятить?

Перегретый мёд теряет часть аромата и может стать слишком твёрдым при застывании — сироп нужно лишь слегка нагреть до растворения сахара и лёгкой тягучести.

Как правильно сформировать горку чак-чака?

Работать с массой нужно быстро, пока сироп ещё тёплый и липкий; руки или инструмент стоит слегка смочить холодной водой, чтобы масса не прилипала.

Сколько хранится готовый чак-чак?

При комнатной температуре в закрытой посуде чак-чак хранится около недели, не теряя вкуса, а форма и хруст сохраняются лучше, если не убирать его в холодильник.