Чаха

Name: Чаха
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Яйца, для бисквита — 5 шт.; Сахар, для бисквита — 150 г; Мука пшеничная, для бисквита — 150 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Белки яичные, для безе — 4 шт.; Сахар, для безе — 220 г; Сливки для взбивания 33% — 500 мл; Сахарная пудра — 60 г; Персики консервированные — 2 банки (800 г); Сироп персиковый (из банки) — 150 мл; Ром или ликёр (по желанию) — 2 ст. л.

Сложность: сложноПодготовка: 90 минГотовка: 90 минПорций: 8

Чаха — слоёный десерт из бисквита, безе, взбитых сливок и персиков, придуманный в 1927 году в уругвайском городе Пайсанду кондитером Оррасабалем Ортисио и названный в честь южноамериканской птицы чаха, чей крик напоминал звук взбивания сливок в его кондитерской. Несмотря на уругвайское происхождение, десерт стал невероятно популярен по обе стороны Рио-де-ла-Плата и давно воспринимается как общий уругвайско-аргентинский символ праздничного стола. Ключевая особенность чаха — контраст текстур: мягкий пропитанный бисквит, воздушные хрустящие кусочки безе и нежные сливки должны ощущаться в каждой ложке одновременно.

Ингредиенты

Яйца, для бисквита5 шт.
Сахар, для бисквита150 г
Мука пшеничная, для бисквита150 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Белки яичные, для безе4 шт.
Сахар, для безе220 г
Сливки для взбивания 33%500 мл
Сахарная пудра60 г
Персики консервированные2 банки (800 г)
Сироп персиковый (из банки)150 мл
Ром или ликёр (по желанию)2 ст. л.

Приготовление

1
Для безе взбейте белки в чистой сухой миске до мягких пиков, затем постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотной глянцевой массы с устойчивыми пиками.
2
Отсадите или выложите ложкой безе небольшими кусками на противень с пергаментом и подсушите в духовке при 100°C 60-70 минут до полной сухости и хрупкости; полностью остудите и разломайте руками на неровные кусочки.
3
Для бисквита взбейте яйца с сахаром миксером 6-8 минут до светлой пышной массы, увеличившейся в объёме в 3 раза.
4
Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу лопаткой, добавьте ванильный экстракт, стараясь не потерять воздушность.
5
Вылейте тесто в форму диаметром 22-24 см, застеленную пергаментом, выпекайте при 180°C 25-30 минут до сухой зубочистки, остудите и разрежьте на два коржа.
6
Смешайте персиковый сироп с ромом, пропитайте им оба коржа.
7
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до плотных устойчивых пиков.
8
Персики нарежьте небольшими кубиками, обсушите от лишнего сиропа.
9
Соберите десерт в кольцевой форме или произвольно на блюде: слой пропитанного бисквита, слой взбитых сливок, слой кусочков персика, кусочки безе — повторите слои, покрыв верх и бока десерта толстым слоем сливок.
10
Обильно обсыпьте весь десерт снаружи ломаными кусочками безе, уберите в холодильник минимум на 3-4 часа перед подачей, чтобы слои схватились.

Частые вопросы

Можно ли использовать свежие персики вместо консервированных?

Да, но их нужно предварительно очистить, нарезать и слегка присыпать сахаром, дав постоять 20-30 минут для выделения сока — консервированные персики удобнее тем, что уже дают готовый ароматный сироп для пропитки.

Почему безе нужно сушить, а не выпекать при высокой температуре?

Низкая температура и долгое время сушки позволяют безе полностью высохнуть изнутри, оставаясь белым и хрупким, а не подрумяниться и стать вязким внутри, как при быстрой выпечке в горячей духовке.

Сколько можно хранить готовый десерт?

Чаха хранится в холодильнике до 2 суток, но кусочки безе постепенно размягчаются от контакта со сливками, поэтому для наилучшей текстуры десерт лучше готовить не более чем за сутки до подачи.