Бёрек по-армянски

Name: Бёрек по-армянски
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Слоёное тесто фило (или домашнее тонкое тесто) — 400 г (около 16 листов); Сыр творожный рассольный (или брынза) — 350 г; Творог — 150 г; Яйцо куриное — 2 шт.; Зелень (петрушка, укроп, кинза) — 40 г; Сливочное масло топлёное — 150 г; Кунжут (по желанию) — 2 ст. л.; Чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 30 минПорций: 8

Бёрек (бурек) — семейство слоёных пирогов с начинкой, широко распространённое по территории бывшей Османской империи, от Балкан до Кавказа и Ближнего Востока, поэтому определить единственную «родину» этого блюда невозможно — оно органично прижилось в кухнях множества соседних народов, включая армянскую. Армянский бёрек чаще всего готовят с начинкой из рассольного сыра, творога и свежей зелени и формуют небольшими треугольными пирожками, что отличает его от более крупных балканских и турецких форм в виде рулетов или спиралей. Это популярная закуска армянского праздничного стола и повседневного чаепития, которую традиционно готовят заранее и подают как в горячем, так и в остывшем виде.

Ингредиенты

Слоёное тесто фило (или домашнее тонкое тесто)400 г (около 16 листов)
Сыр творожный рассольный (или брынза)350 г
Творог150 г
Яйцо куриное2 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза)40 г
Сливочное масло топлёное150 г
Кунжут (по желанию)2 ст. л.
Чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Сыр разомните вилкой, смешайте с творогом, одним яйцом, мелко нарубленной зеленью и чёрным перцем до однородной массы; соль добавляйте осторожно, пробуя на вкус, так как рассольный сыр уже солёный.
2
Топлёное масло растопите и держите тёплым.
3
Каждый лист теста фило разрежьте пополам вдоль, чтобы получились длинные полосы шириной около 10-12 см.
4
Промажьте полосу теста растопленным маслом по всей длине.
5
На нижний край полосы выложите чайную ложку начинки, заверните край теста уголком поверх начинки, формируя треугольник, и продолжайте заворачивать треугольник до конца полосы, как флажок.
6
Уложите готовые треугольники швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
7
Взбейте оставшееся яйцо, смажьте им поверхность каждого бёрека, при желании посыпьте кунжутом.
8
Выпекайте в разогретой до 190-200°C духовке 20-25 минут до румяной золотистой корочки.
9
Подавайте тёплыми или комнатной температуры — бёреки хороши как самостоятельная закуска или дополнение к чаю.

Частые вопросы

Каким сыром лучше заменить рассольный, если его нет?

Хорошей заменой станет брынза, фета или адыгейский сыр — главное, чтобы сыр был в меру солёным и хорошо разминался вилкой.

Можно ли заморозить бёреки впрок?

Да, сформированные сырые треугольники хорошо хранятся в морозилке до месяца — выпекать их можно прямо из замороженного состояния, слегка увеличив время выпечки.

Чем отличается армянский бёрек от турецкого сигара-бёрека?

Турецкий сигара-бёрек обычно сворачивается в тонкие трубочки-сигары, тогда как армянский чаще формуется треугольниками, похожими по технике сворачивания на греческую спанакопиту.