Бёф Бургиньон

Ингредиенты

• Говядина (лопатка, грудинка или голяшка)Основа1,2 кг, нарезать кубиками 4–5 см
• Вино красное сухое (бургундское)Основа750 мл (1 бутылка)
• Бекон или грудинка копчёнаяОснова200 г, нарезать лардонами
• МорковьОвощи3 шт
• Лук репчатыйОвощи2 шт
• Лук-шалот мелкийОвощи300 г
• ЧеснокОвощи4 зубчика
• ШампиньоныОвощи300 г
• Томатная пастаСоус2 ст. л.
• Мука пшеничнаяСоус2 ст. л.
• Бульон говяжийСоус300–400 мл
• Тимьян свежийПряности4 веточки
• Лавровый листПряности2 шт
• ПетрушкаПряностипучок
• Масло сливочноеПрочее50 г
• Масло растительноеПрочее2 ст. л.
• СахарПрочеещепотка
• Соль, чёрный перец молотыйПрочеепо вкусу

Приготовление

1. 1

   Обсушите кубики говядины бумажным полотенцем. Разогрейте духовку до 150°C.

2. 2

   В жаровне обжарьте лардоны бекона до золотистого цвета, выньте шумовкой.

3. 3

   Обжарьте говядину небольшими порциями до тёмной корочки со всех сторон, не перегружая сковороду. Отложите к бекону.

4. 4

   Обжарьте нарезанный лук и морковь 5–7 минут, добавьте чеснок и томатную пасту.

5. 5

   Присыпьте мукой, перемешайте, влейте вино, соскребая со дна остатки, доведите до кипения.

6. 6

   Верните мясо и бекон, долейте бульон, добавьте тимьян, лавровый лист и щепотку сахара.

7. 7

   Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.

8. 8

   За 20–25 минут до конца обжарьте на сливочном масле шампиньоны и жемчужный лук.

9. 9

   Достаньте мясо, уварите соус до нужной густоты, верните мясо, грибы и лук в соус, прогрейте. Посыпьте петрушкой, подавайте с картофельным пюре.

Частые вопросы