Бяслаг

Name: Бяслаг
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Монгольская кухня
Ingredients: Молоко цельное (коровье) — 3 л; Простокваша или кефир (закваска) — 150 мл; Соль — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 6

Бяслаг — свежий пресный сыр домашнего изготовления, один из повседневных молочных продуктов монгольских кочевников наряду с аруулом, урумом и йогуртом тараг, которые вместе составляют традиционную летнюю молочную кухню цагаан идээ. В отличие от полностью высушенного аруула, бяслаг остаётся мягким и влажным, его готовят методом простого сквашивания цельного молока с последующим отжимом сыворотки под гнётом, без длительной ферментации или выдержки, характерной для многих европейских сыров. Такой сыр обычно едят свежим в течение нескольких дней после приготовления, часто нарезая ломтиками к чаю или добавляя в качестве начинки в другую выпечку. Простота технологии делает бяслаг одним из самых доступных домашних молочных продуктов монгольского быта, который традиционно готовят женщины в юрте на переносной печи.

Ингредиенты

Молоко цельное (коровье)3 л
Простокваша или кефир (закваска)150 мл
Соль1 ч. л.

Приготовление

1
Молоко перелейте в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне почти до кипения, не доводя до бурного кипения.
2
Убавьте огонь до слабого, влейте простоквашу или кефир, аккуратно перемешайте.
3
Продолжайте прогревать на слабом огне, не мешая интенсивно, пока молоко полностью не свернётся, образовав плотные белые хлопья и прозрачную желтоватую сыворотку, около 10-15 минут.
4
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут для более полного отделения сыворотки.
5
Застелите дуршлаг несколькими слоями марли, аккуратно перелейте содержимое кастрюли, дайте сыворотке стечь.
6
Посолите творожную массу, аккуратно перемешайте.
7
Соберите края марли в узел, слегка отожмите лишнюю сыворотку руками, но не слишком сильно, чтобы сыр остался достаточно влажным.
8
Сформируйте массу в марле в плотный компактный ком или переложите в форму с отверстиями, положите сверху небольшой гнёт.
9
Оставьте под гнётом при комнатной температуре на 2-3 часа, затем уберите в холодильник ещё на 2-3 часа для полного застывания.
10
Разверните марлю, нарежьте бяслаг ломтиками и подавайте как самостоятельную закуску или вместе с аруулом к чаю.

Частые вопросы

Чем бяслаг отличается от аруула?

Бяслаг — это свежий влажный сыр, который едят в течение нескольких дней, тогда как аруул — полностью высушенный на солнце творог, способный храниться месяцами; оба продукта готовятся из сквашенного молока, но разными способами обработки.

Можно ли использовать другую закваску вместо простокваши?

Да, подойдёт натуральный кефир или готовый йогурт без добавок — главное, чтобы закваска содержала живые молочнокислые культуры для правильного сворачивания молока.

Сколько хранится свежий бяслаг?

В холодильнике в закрытой посуде бяслаг хранится 4-5 дней; для более долгого хранения его можно слегка подсушить или досолить, приближая по консистенции к более плотному сыру.