Буряковый салат с чесноком, орехами и черносливом

Name: Буряковый салат с чесноком, орехами и черносливом
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Свёкла — 3 средние (500 г); Чернослив без косточек — 80 г; Грецкие орехи — 60 г; Чеснок — 2 зубчика; Сметана или майонез (или их смесь) — 100 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Зелень укропа, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 4

Этот салат из свёклы с грецкими орехами, черносливом и чесноком известен под двумя разными региональными названиями, что само по себе говорит о его давнем присутствии в народной кулинарии: на западе Украины, во Львовской области, его называют «салаткой старольвівською», а в более широком обиходе — «гетьманским салатом», отсылая к казацкой старшинской кухне. В отличие от более лаконичного повседневного варианта свекольного салата (просто отварная свёкла с маслом и луком), эта версия с орехами, черносливом и чесноком считается праздничной и чаще появляется на новогоднем или пасхальном столе. Сочетание сладкой запечённой свёклы, вязкого чернослива, хрустящих орехов и острого чеснока под сметанной заправкой — классический для украинской кухни приём балансировать сладкое, кислое и острое в одном блюде. Благодаря отсутствию мяса и рыбы салат легко адаптируется под постный стол — достаточно заменить сметану растительным майонезом или просто маслом.

Ингредиенты

Свёкла3 средние (500 г)
Чернослив без косточек80 г
Грецкие орехи60 г
Чеснок2 зубчика
Сметана или майонез (или их смесь)100 г
Соль, чёрный перецпо вкусу
Зелень укропа, для подачипо желанию

Приготовление

1
Свёклу отварите до мягкости (около 40-50 минут) или запеките в фольге при 200°C 45-60 минут — запекание даёт более насыщенный, слегка карамельный вкус.
2
Остывшую свёклу очистите и натрите на крупной тёрке.
3
Чернослив залейте горячей водой на 15-20 минут, если он жёсткий, затем обсушите и мелко нарежьте.
4
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты для более яркого аромата, остудите и крупно порубите ножом.
5
Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
6
В миске соедините тёртую свёклу, чернослив, орехи и чеснок.
7
Заправьте сметаной, майонезом или их смесью, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
8
Дайте салату настояться в холодильнике 20-30 минут, чтобы вкусы соединились, перед подачей посыпьте свежим укропом.

Частые вопросы

Отваривать свёклу или запекать — что лучше?

Запекание в фольге сохраняет больше вкуса и сладости свёклы, поскольку сок не уходит в воду, но отваривание быстрее и проще для повседневного приготовления — оба способа традиционны.

Можно ли заменить сметану на постную заправку?

Да, для постного варианта используйте растительное масло с небольшим количеством лимонного сока или постный майонез — вкус будет чуть менее кремовым, но салат останется вкусным.

Сколько может храниться готовый салат?

В холодильнике под крышкой салат хорошо хранится 2 дня, а на второй день вкус даже становится более насыщенным, потому что свёкла успевает пропитаться чесноком и заправкой.