Буррито с говядиной и фасолью

Name: Буррито с говядиной и фасолью
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Мексиканская кухня
Ingredients: Пшеничные тортильи (25 см) — 4 шт; Говяжий стейк (юбка или бок) — 400 г; Рис длиннозёрный — 150 г; Фасоль пинто варёная — 300 г; Лук репчатый — 1 шт; Болгарский перец — 1 шт; Чеснок — 2 зубчика; Томатная паста — 1 ст. л.; Молотый чили — 1 ч. л.; Молотый тмин — 1 ч. л.; Сыр чеддер тёртый — 120 г; Сметана — 80 г; Лайм — 1 шт; Соль, перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 30 минПорций: 4

Буррито возникло на севере Мексики, в штате Чиуауа, где пшеничные тортильи традиционно распространены больше, чем кукурузные. Современный крупноформатный буррито с рисом, сыром и множеством добавок сложился уже в приграничных городах США.

Ингредиенты

Пшеничные тортильи (25 см)4 шт
Говяжий стейк (юбка или бок)400 г
Рис длиннозёрный150 г
Фасоль пинто варёная300 г
Лук репчатый1 шт
Болгарский перец1 шт
Чеснок2 зубчика
Томатная паста1 ст. л.
Молотый чили1 ч. л.
Молотый тмин1 ч. л.
Сыр чеддер тёртый120 г
Сметана80 г
Лайм1 шт
Соль, перецпо вкусу

Приготовление

1
Отварить рис в подсоленной воде до готовности, около 15 минут, откинуть на сито.
2
Говядину нарезать тонкими полосками поперёк волокон, натереть солью, чили и тмином.
3
Разогреть сковороду с маслом до сильного жара и обжарить мясо 3–4 минуты до румяной корочки, снять со сковороды.
4
На том же жире обжарить нарезанные лук и перец 5–6 минут до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту, готовить ещё 1 минуту.
5
Вернуть мясо на сковороду, добавить фасоль, прогреть всё вместе 3–4 минуты, приправить соком лайма.
6
Тортилью слегка подогреть на сухой сковороде 15–20 секунд с каждой стороны для эластичности.
7
Выложить в центр тортильи рис, начинку из мяса и фасоли, сыр и сметану.
8
Подвернуть боковые края внутрь и плотно скрутить рулетом, слегка обжарить швом вниз 1 минуту для фиксации.

Частые вопросы

Почему буррито заворачивают именно в пшеничную тортилью?

Пшеница исторически была основной злаковой культурой на севере Мексики, поэтому пшеничные тортильи там прижились раньше — они эластичнее и не рвутся при плотной набивке.

Как заворачивать буррито, чтобы он не разваливался?

Сначала подогните нижний край над начинкой, затем заверните боковые края внутрь и только потом сворачивайте рулетом до конца.

Можно ли заморозить готовые буррито?

Да, заверните каждый в фольгу и заморозьте до месяца; разогревайте в духовке при 180°C около 25 минут прямо в фольге.