Бурекас

Name: Бурекас
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Слоёное дрожжевое тесто (готовое или домашнее) — 500 г; Картофель (для картофельной начинки) — 3 средних шт. (400 г); Сыр фета (для сырной начинки) — 200 г; Твёрдый сыр (типа качкавал), тёртый (для сырной начинки) — 100 г; Шпинат свежий (для шпинатной начинки) — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Яйца куриные (1 в начинку, 1 для смазывания) — 2 шт.; Растительное масло — 2 ст. л.; Кунжут (для картофельных) — 1 ст. л.; Семена нигеллы (чернушки, для сырных) — 1 ст. л.; Мак (для шпинатных, по желанию) — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 35 минПорций: 8

Бурекас — слоёные пирожки с начинкой, чьи корни уходят в османскую традицию бёрека, распространённую по всему бывшему Османскому пространству от Балкан до Ближнего Востока. В Израиль рецепт принесли сефардские еврейские общины Турции, Болгарии и Греции, переселившиеся в страну в XX веке, и сегодня бурекас — один из самых распространённых продуктов израильских пекарен и уличных киосков. Традиция помечать разные начинки разными семенами сверху — кунжутом, чернушкой или маком — сложилась именно в Израиле как практичный способ различать пирожки на прилавке. Бурекас едят на завтрак, в качестве перекуса или закуски, часто с крутым яйцом, маринованным огурцом и харифом (острым соусом) — по пятничной традиции, унаследованной от балканских и турецких евреев.

Ингредиенты

Слоёное дрожжевое тесто (готовое или домашнее)500 г
Картофель (для картофельной начинки)3 средних шт. (400 г)
Сыр фета (для сырной начинки)200 г
Твёрдый сыр (типа качкавал), тёртый (для сырной начинки)100 г
Шпинат свежий (для шпинатной начинки)300 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Яйца куриные (1 в начинку, 1 для смазывания)2 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Кунжут (для картофельных)1 ст. л.
Семена нигеллы (чернушки, для сырных)1 ст. л.
Мак (для шпинатных, по желанию)1 ст. л.
Соль, чёрный перец, мускатный орехпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду и разомните в пюре без комков, остудите.
2
Шпинат промойте, крупно нарежьте, бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, остудите и хорошо отожмите от лишней жидкости, мелко нарубите.
3
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5-6 минут до мягкости, разделите пополам для картофельной и шпинатной начинок.
4
Смешайте картофельное пюре с половиной обжаренного лука, посолите и поперчите — это первая начинка.
5
Смешайте отжатый шпинат с оставшимся луком, добавьте щепотку мускатного ореха, посолите — это вторая начинка.
6
Разомните вилкой фету с тёртым твёрдым сыром и одним яйцом до однородной массы — это третья начинка.
7
Раскатанное тесто нарежьте квадратами или кругами 10×10 см, в центр каждого выложите чайную ложку соответствующей начинки, сложите пополам в треугольник или полумесяц и плотно защипните края вилкой.
8
Выложите бурекас на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом картофельные, чернушкой сырные и маком шпинатные — так их легко различать после выпечки.
9
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 25-30 минут до румяного золотисто-коричневого цвета, подавайте тёплыми.

Частые вопросы

Можно ли использовать покупное слоёное тесто?

Да, готовое слоёное дрожжевое тесто заметно экономит время и даёт хороший результат — важно лишь дать ему полностью разморозиться перед раскаткой.

Почему разные начинки посыпают разными семенами?

Это традиционный способ маркировки — кунжут обычно означает картофельную начинку, чернушка — сырную, а мак — шпинатную или другую, что удобно при выпечке большой партии сразу.

Можно ли заморозить бурекас впрок?

Да, сформированные сырые пирожки прекрасно замораживаются в один слой на подносе, а выпекать их можно прямо из морозилки, добавив 5-7 минут ко времени выпечки.