Бун ча

Ингредиенты

• Свиная шея500 г
• Свиной фарш (полужирный)300 г
• Рисовая лапша бун (тонкая, вермишель)400 г
• Чеснок5 зубчиков
• Лук-шалот2 головки
• Лемонграсс (стебель)2 шт.
• Рыбный соус нуок мам80 мл
• Сахар60 г
• Карамельная вода (nước màu) или тёмный сахарный сироп1 ст. л.
• Лайм2 шт.
• Чеснок для соуса2 зубчика
• Перец чили красный1-2 шт.
• Морковь1 шт. (100 г)
• Дайкон или зелёная папайя150 г
• Рисовый уксус2 ст. л.
• Свежие травы (мята, кинза, периллa, салат)1 большой пучок
• Растительное масло2 ст. л.

Приготовление

1. 1

   Свиную шею нарежьте тонкими пластинами толщиной около 4-5 мм поперёк волокон — это позволит мясу быстро и равномерно прожариться на гриле.

2. 2

   Измельчите блендером или пестиком в ступке лук-шалот, чеснок и белую часть лемонграсса до состояния пасты — это основа маринада для обоих видов мяса.

3. 3

   Разделите пасту пополам: одну часть смешайте с нарезанной свининой, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. карамельной воды и 1 ст. л. масла, оставьте мариноваться минимум 30 минут (лучше 2 часа в холодильнике).

4. 4

   Вторую часть пасты смешайте со свиным фаршем, добавьте 1 ст. л. рыбного соуса, щепотку сахара, сформируйте небольшие плоские котлетки диаметром 4 см, дайте им тоже промариноваться 20-30 минут.

5. 5

   Приготовьте соус ныок тям: смешайте 3 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сахара, сок 2 лаймов и 200 мл тёплой воды, добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанный чили, размешайте до растворения сахара.

6. 6

   Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой или ленточками овощечисткой, замаринуйте в рисовом уксусе с щепоткой сахара и соли на 15 минут — это до-тю чуа (маринованные овощи).

7. 7

   Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль до сильного жара, обжарьте котлетки из фарша по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, отложите.

8. 8

   На той же поверхности обжарьте полоски маринованной свинины по 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления лёгкой обугленности по краям и золотистого цвета.

9. 9

   Отварите рисовую лапшу бун в кипящей воде 3-4 минуты до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.

10. 10

    Подавайте: в глубокие пиалы налейте тёплый соус ныок тям с плавающими маринованными овощами, добавьте горячее мясо; лапшу и свежую зелень разложите отдельно — каждый макает лапшу и зелень в мясной соус по вкусу.

Частые вопросы