Кровяная и белая колбаса по-льежски с яблочным пюре

Name: Кровяная и белая колбаса по-льежски с яблочным пюре
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Кровяная колбаса (буден нуар) — 400 г; Белая колбаса по-льежски (буден блан, свинина с майораном) — 400 г; Яблоки кисло-сладкие — 4 шт.; Сливочное масло — 60 г; Коричневый сахар — 2 ст. л.; Корица молотая — щепотка; Лимонный сок — 1 ч. л.; Картофельное пюре (картофель, молоко, масло), на гарнир — 600 г готового пюре; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Колбасное дело — глубокая традиция бельгийской, и особенно льежской, кухни, где издавна изготавливают сразу два местных вида буден: бледный буден блан — свиной фарш с размоченным белым хлебом, сливками и молоком, приправленный характерным для Льежа майораном, — и тёмный, почти чёрный буден нуар, окрашенный кровью. На местном диалекте сочетание колбасы с картофелем фри так и называют — «buden-friet». Классическая домашняя подача — с тёплым яблочным пюре и картофельным пюре, где сладость карамелизованных яблок уравновешивает насыщенный, слегка пряный вкус колбасы, а мягкое картофельное пюре добавляет сытности. Такое сочетание особенно популярно осенью и зимой, когда на бельгийских рождественских ярмарках прилавки мясников ломятся от свежих буденов, а домашние кухни наполняются ароматом жарящейся на сливочном масле колбасы.

Ингредиенты

Кровяная колбаса (буден нуар)400 г
Белая колбаса по-льежски (буден блан, свинина с майораном)400 г
Яблоки кисло-сладкие4 шт.
Сливочное масло60 г
Коричневый сахар2 ст. л.
Корица молотаящепотка
Лимонный сок1 ч. л.
Картофельное пюре (картофель, молоко, масло), на гарнир600 г готового пюре
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими дольками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
2
В сковороде растопите половину сливочного масла, добавьте яблоки, коричневый сахар и корицу.
3
Тушите яблоки на среднем огне, периодически помешивая, 12-15 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными, но не превратятся в пюре — отдельные кусочки должны сохраниться.
4
Кровяную и белую колбасу проколите в нескольких местах вилкой или тонким ножом, чтобы оболочка не лопнула при жарке.
5
В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне.
6
Обжаривайте колбаски 10-12 минут, часто переворачивая, до румяной корочки со всех сторон — важно готовить на умеренном огне, особенно белую колбасу, которая легко лопается при слишком сильном жаре.
7
Пока жарятся колбаски, разогрейте картофельное пюре.
8
Разложите тёплое картофельное пюре по тарелкам.
9
Сверху выложите обжаренную кровяную и белую колбасу, разрезав каждую наискось на несколько кусков.
10
Подавайте с тёплым яблочным пюре сбоку.

Частые вопросы

Почему белую колбасу нужно жарить на умеренном огне?

Буден блан содержит много размоченного хлеба, сливок и молока, из-за чего его оболочка гораздо нежнее, чем у обычной колбасы, и легко лопается при сильном жаре — поэтому жарить его лучше на среднем огне, не спеша.

Можно ли заменить кровяную и белую колбасу на что-то одно?

Да, можно приготовить блюдо только с одним видом колбасы, но классическая льежская подача предполагает именно контраст двух видов — бледной и тёмной — на одной тарелке.

Обязательно ли яблоки карамелизовать с корицей?

Корица — не строго обязательный ингредиент, но она хорошо подчёркивает сладость яблок и гармонирует с пряным вкусом колбасы; без неё яблочное пюре получится более нейтральным, но всё равно вкусным.