Бригадейро

Name: Бригадейро
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Сгущённое молоко — 1 банка (395 г); Какао-порошок несладкий — 3 ст. л.; Сливочное масло — 20 г; Шоколадная посыпка (гранола / вермишель) — 100 г; Щепотка соли — 1 щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 6

Бригадейро — самая известная бразильская конфета, придуманная, по легенде, в 1940-х годах в Рио-де-Жанейро сторонницами бригадного генерала (бригадейро) Эдуарду Гомеша во время его президентской избирательной кампании 1945-1946 годов. Название конфеты связывают именно с его воинским званием, а сама рецептура из сгущённого молока и какао родилась как дешёвая и доступная альтернатива дорогим ингредиентам для тортов в послевоенное время. Сегодня бригадейро — неотъемлемый атрибут практически любого бразильского праздника, особенно детских дней рождения, а разнообразие вкусов (с орехами, кокосом, фруктами) сделало его основой целой индустрии кондитерских лавок brigadeiria по всей стране.

Ингредиенты

Сгущённое молоко1 банка (395 г)
Какао-порошок несладкий3 ст. л.
Сливочное масло20 г
Шоколадная посыпка (гранола / вермишель)100 г
Щепотка соли1 щепотка

Приготовление

1
В сотейнике с толстым дном смешайте сгущённое молоко, какао-порошок, сливочное масло и щепотку соли.
2
Поставьте на средне-слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, чтобы масса не пригорала ко дну.
3
Варите массу 12-15 минут, не переставая помешивать — она будет постепенно густеть и темнеть.
4
Проверяйте готовность, проведя лопаткой по дну сотейника: если масса на секунду не смыкается обратно и видно дно — бригадейро готов.
5
Снимите с огня и сразу переложите массу в смазанную маслом тарелку, разровняйте, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1-2 часа для полного застывания.
6
Насыпьте шоколадную посыпку в неглубокую тарелку.
7
Смажьте ладони растительным маслом, отделяйте от остывшей массы порции размером с грецкий орех и скатывайте в аккуратные шарики.
8
Обваляйте каждый шарик в шоколадной посыпке со всех сторон, слегка прижимая, чтобы она хорошо прилипла.
9
Разложите конфеты по бумажным конфетным капсулам-formas и подавайте, либо храните в холодильнике до подачи.

Частые вопросы

Как понять, что бригадейро сварился до нужной консистенции?

Главный тест — провести лопаткой по дну сотейника: готовая масса должна на пару секунд оставлять видимое дно, не смыкаясь сразу же, и легко отставать от стенок.

Почему нужно постоянно мешать смесь во время варки?

Сгущённое молоко с высоким содержанием сахара легко пригорает ко дну при нагреве, а постоянное помешивание обеспечивает равномерное загустение без комочков и горелого привкуса.

Сколько хранятся готовые конфеты бригадейро?

В закрытом контейнере в холодильнике бригадейро хранится до 7-10 дней, но лучше подавать их в течение первых 2-3 дней, пока текстура наиболее мягкая и кремовая.