Братвурст

Name: Братвурст
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Колбаски братвурст сырые (свиные, из мясной лавки) — 8 шт. (по 100-120 г); Светлое пиво — 500 мл; Репчатый лук — 2 головки; Сливочное масло — 20 г; Растительное масло — 1 ст. л.; Булочки продолговатые (Brötchen) или разрезанный багет — 8 шт.; Горчица баварская сладкая или дижонская — по вкусу; Кетчуп карри (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 20 минПорций: 4

Братвурст — общее название для десятков региональных разновидностей жареных свиных колбасок в Германии, самые известные из которых — нюрнбергские (маленькие, пряные, жарятся на буковых дровах) и тюрингские (более длинные и толстые, с обязательным майораном в составе). Первое документальное упоминание нюрнбергских братвурстов относится к 1313 году, что делает их одним из старейших зарегистрированных сортов колбас в Германии. Слово «брат» в названии происходит не от английского «жарить» напрямую, а от древневерхненемецкого «brätwurst», связанного с мелко рубленым мясом, хотя сегодня колбаски действительно всегда готовят именно жаркой на гриле или сковороде.

Ингредиенты

Колбаски братвурст сырые (свиные, из мясной лавки)8 шт. (по 100-120 г)
Светлое пиво500 мл
Репчатый лук2 головки
Сливочное масло20 г
Растительное масло1 ст. л.
Булочки продолговатые (Brötchen) или разрезанный багет8 шт.
Горчица баварская сладкая или дижонскаяпо вкусу
Кетчуп карри (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
2
В большой сковороде растопите сливочное масло с растительным на среднем огне, добавьте лук и тушите 12-15 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости, отложите в сторону.
3
Колбаски проколите зубочисткой в 2-3 местах, чтобы оболочка не лопнула при нагреве.
4
В сотейнике разогрейте пиво до слабого кипения, опустите колбаски и варите 8-10 минут на слабом огне без активного кипения — это прогреет их изнутри и не даст пересохнуть при дальнейшей жарке.
5
Разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем-сильном огне.
6
Выньте колбаски из пива, обсушите бумажным полотенцем.
7
Обжаривайте колбаски на гриле или сковороде 8-10 минут, часто переворачивая, до румяной, слегка хрустящей корочки со всех сторон.
8
Булочки слегка подрумяньте на гриле или сухой сковороде 1-2 минуты с открытым срезом.
9
Уложите колбаску в булочку, сверху выложите тушёный лук, подавайте с горчицей и при желании кетчупом карри.

Частые вопросы

Зачем проваривать колбаски в пиве перед жаркой на гриле?

Это уличная традиция многих немецких ларьков — короткая варка в пиве прогревает колбаску изнутри и придаёт лёгкий солодовый аромат, а последующая обжарка на гриле формирует хрустящую корочку без риска пересушить мясо.

Чем братвурст отличается от других немецких колбасок, например ливервурста?

Братвурст готовится из сырого свиного (реже телячьего) фарша и обязательно проходит термообработку жаркой или грилем перед подачей, тогда как ливервурст и подобные колбасы уже сварены или копчены и готовы к употреблению без дополнительной готовки.

С каким соусом традиционно подают братвурст?

Чаще всего это баварская сладкая горчица или острая дижонская, в Берлине популярен также кетчуп карри, а в некоторых регионах колбаску подают просто с хлебом и квашеной капустой.