Боорцог

Name: Боорцог
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Монгольская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 150 мл; Сливочное масло размягчённое или курдючный жир — 80 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 2 ст. л.; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло для жарки — 700 мл

Сложность: легкоПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 8

Боорцог — традиционное жареное печенье из пресного дрожжевого или сдобного теста, неотъемлемая часть монгольского чайного стола и один из главных атрибутов Цагаан сара, монгольского лунного нового года. На праздничном столе боорцог часто выкладывают горкой или пирамидой вместе с сушёным творогом аруул и кусочками сахара — такая композиция символизирует изобилие и достаток в наступающем году. Форма и размер боорцог варьируются от региона к региону: где-то его режут аккуратными ромбами, где-то лепят руками более округлые формы, а само тесто может быть как простым пресным, так и более сдобным с яйцом и молоком, как в этом рецепте. Простота ингредиентов и долгий срок хранения делали боорцог удобным продуктом и для повседневного кочевого быта, не только для праздников.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое150 мл
Сливочное масло размягчённое или курдючный жир80 г
Яйцо1 шт.
Сахар2 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло для жарки700 мл

Приготовление

1
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2
Добавьте размягчённое масло, разотрите руками с мукой до состояния мелкой крошки.
3
В отдельной посуде взбейте яйцо с тёплым молоком, влейте в мучную крошку.
4
Замесите плотное, но эластичное тесто, не липнущее к рукам, при необходимости добавляя немного муки.
5
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре 20-30 минут.
6
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 см, нарежьте ножом на небольшие ромбы, прямоугольники или полоски со стороной 3-4 см.
7
Разогрейте масло в глубокой кастрюле или казане до 160-170°C.
8
Жарьте боорцог небольшими партиями по 3-4 минуты, до равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон, переворачивая шумовкой.
9
Выкладывайте готовые боорцог на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
10
Подавайте тёплыми или остывшими к чаю, с сахаром или без; в закрытой ёмкости боорцог хранится несколько дней, оставаясь вкусным.

Частые вопросы

Чем боорцог отличается от казахских баурсаков?

Оба блюда — родственные тюрко-монгольские варианты жареного в масле теста, распространённые в степной кулинарной традиции Центральной Азии, но боорцог чаще режут аккуратными ромбами или полосками из более плотного сдобного теста, тогда как баурсаки в казахской традиции нередко лепят круглыми шариками из дрожжевого теста.

Как боорцог используют на праздничном столе Цагаан сара?

Его выкладывают горкой нечётным числом слоёв вместе с кусочками сахара и сушёным творогом аруул — такая композиция считается символом достатка и благополучия в новом году.

Сколько хранится боорцог?

В плотно закрытой ёмкости при комнатной температуре боорцог остаётся вкусным и не черствеет несколько дней, что делало его удобным продуктом для долгих кочевий.