Бофрот
Бофрот — знаменитые ганские дрожжевые пончики, которые в разных регионах страны также называют тогбей или мпуемпуе; уличные торговцы традиционно продают их горячими, завёрнутыми в бумагу, ранним утром как популярный вариант завтрака вместе с кашей из кукурузы или проса. Хотя бофрот часто путают с нигерийским пуф-пуфом — оба готовятся из похожего дрожжевого теста и жарятся золотистыми шариками во фритюре, — между блюдами есть заметные отличия: ганский рецепт почти всегда включает яйцо и молоко, которые делают тесто более насыщенным и мягким внутри, а также обязательно ароматизируется мускатным орехом, тогда как классический нигерийский пуф-пуф обычно готовят на воде, без яиц, и чаще приправляют мускатным орехом или анисом в меньшей степени. Раньше вместо дрожжей ганские кулинарки нередко использовали пальмовое вино, естественная ферментация которого поднимала тесто, — сегодня этот способ практически полностью вытеснили обычные пекарские дрожжи.
Ингредиенты
- Мука пшеничная400 г
- Сахар80 г
- Дрожжи сухие быстродействующие7 г
- Молоко тёплое150 мл
- Яйцо1 шт.
- Мускатный орех молотый1/2 ч. л.
- Соль1/4 ч. л.
- Вода тёплая100 мл
- Растительное масло, для фритюра700 мл
- Сахарная пудра, для посыпкипо желанию
Приготовление
- 1
В тёплом молоке разведите сахар и дрожжи, оставьте на 8-10 минут до появления пены на поверхности.
- 2
В большой миске смешайте муку, соль и мускатный орех.
- 3
Влейте дрожжевую смесь и взбитое яйцо, начните замешивать тесто, постепенно подливая тёплую воду.
- 4
Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком 8-10 минут до гладкости — тесто должно получиться мягким, липким и эластичным, гуще, чем блинное, но заметно жиже обычного дрожжевого теста для хлеба.
- 5
Накройте миску влажным полотенцем или плёнкой, оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- 6
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 170-175°C.
- 7
Смоченной в масле или воде ложкой (или рукой) отделяйте небольшие порции теста размером с грецкий орех и аккуратно опускайте в горячее масло.
- 8
Жарьте бофрот порциями по 3-4 минуты, периодически переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета — тесто должно хорошо пропечься внутри, а не остаться сырым.
- 9
Выложите готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Дайте немного остыть, при желании обваляйте в сахарной пудре, подавайте тёплыми.
Частые вопросы
Чем бофрот отличается от нигерийского пуф-пуфа?
Главное отличие — состав теста: бофрот готовят с добавлением яйца и молока, из-за чего он получается более мягким и насыщенным внутри и обязательно ароматизируется мускатным орехом, тогда как классический пуф-пуф обычно замешивают на одной воде.
Почему тесто должно быть таким липким?
Именно жидковатая, липкая консистенция теста даёт бофроту характерную неровную округлую форму и воздушную структуру внутри — слишком крутое тесто получится плотным, как обычный пончик.
Как проверить, что масло достаточно горячее для жарки?
Бросьте небольшой шарик теста в масло — если оно сразу всплывает и начинает активно шипеть пузырьками, температура подходящая; если тесто тонет или почти не пузырится, маслу нужно ещё разогреться.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.