Блины

Name: Блины
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Молоко — 600 мл; Яйца — 3 шт.; Сахар — 2 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л. в тесто + для жарки; Сливочное масло, для смазывания — 40 г

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 30 минПорций: 6

Блины — одно из самых старых блюд восточнославянской кухни: круглая румяная лепёшка из дрожжевого или, позже, пресного теста издавна ассоциировалась с солнцем и была ритуальным блюдом, которое пекли на языческие проводы зимы, а позже — на христианскую Масленицу, впитавшую многие черты этого дохристианского праздника. Именно поэтому блины на Масленицу до сих пор остаются культурным символом номер один в России, хотя едят их круглый год. Классический русский рецепт исторически готовился на дрожжах или на пару разных видов муки (пшеничной, гречневой), что давало характерную пористую структуру и лёгкую кислинку; более простой и быстрый вариант на молоке и яйцах без дрожжей, приведённый здесь, — распространённая современная адаптация, тоньше и быстрее в приготовлении, чем исторические дрожжевые блины.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Молоко600 мл
Яйца3 шт.
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л. в тесто + для жарки
Сливочное масло, для смазывания40 г

Приготовление

1
Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
2
Влейте половину молока, всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкого теста без комочков.
3
Влейте оставшееся молоко и растительное масло, размешайте до консистенции жидких сливок.
4
Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы клейковина расслабилась, а мука полностью впитала жидкость.
5
Разогрейте сковороду с тонким дном (лучше блинную) на среднем огне, слегка смажьте маслом.
6
Влейте небольшую порцию теста в центр сковороды и сразу же распределите её по всей поверхности, наклоняя и вращая сковороду.
7
Жарьте блин 1-1,5 минуты до подрумянивания снизу и появления сухих пузырьков на поверхности, затем переверните лопаткой и жарьте вторую сторону 30-40 секунд.
8
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
9
Подавайте тёплыми со сметаной, вареньем, мёдом, творогом или начинкой на выбор.

Частые вопросы

Почему первый блин часто получается комом?

Сковорода обычно ещё недостаточно прогрета или недостаточно смазана маслом на первом блине — после одного-двух блинов температура и слой масла стабилизируются, и дальше блины получаются ровными.

Можно ли приготовить блины на дрожжах?

Да, это более традиционный вариант — на молоке разводят дрожжи, дают тесту подняться час-полтора, блины получаются пористее и с лёгкой кислинкой.

Как сделать тесто без комочков?

Всыпайте муку постепенно, в несколько приёмов, тщательно размешивая венчиком каждую порцию, прежде чем добавить следующую.