Бланкет из телятины

Ингредиенты

• Телятина (лопатка или грудинка)Основа1,2 кг
• МорковьОвощи2 шт
• Лук репчатыйОвощи1 шт, шпигованный гвоздикой
• ГвоздикаОвощи2 бутона
• Лук-порейОвощи1 шт
• Лук-жемчужинаОвощи200 г
• ШампиньоныОвощи300 г
• Тимьян, лавровый лист, петрушка (букет гарни)Пряностипо 2–3 шт
• Масло сливочноеСоус50 г
• Мука пшеничнаяСоус40 г
• Сливки жирные (33%)Соус200 мл
• Желтки яичныеСоус2 шт
• Лимонный сокСоус1 ст. л.
• Соль, белый перец молотыйПрочеепо вкусу

Приготовление

1. 1

   Бланшируйте телятину: залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, промойте мясо и кастрюлю.

2. 2

   Верните мясо, залейте свежей водой, добавьте морковь, лук с гвоздикой, порей и букет гарни.

3. 3

   Варите на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.

4. 4

   Достаньте мясо, бульон процедите, овощи выбросьте.

5. 5

   Приготовьте белый ру: растопите масло, всыпьте муку, готовьте 2 минуты, не давая потемнеть.

6. 6

   Постепенно влейте горячий бульон, варите 10–15 минут до загустения.

7. 7

   Обжарьте лук-жемчужину и шампиньоны на сливочном масле.

8. 8

   Соедините мясо, лук с грибами и соус, прогрейте 5–10 минут.

9. 9

   Взбейте желтки со сливками и лимонным соком, темперируйте и введите в соус на слабом огне, не доводя до кипения. Подавайте с рисом.

Частые вопросы