Бистек Тагалог

Name: Бистек Тагалог
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Говядина (тонкий край или вырезка), тонко нарезанная — 600 г; Соевый соус — 80 мл; Сок лимона или каламанси — 60 мл; Репчатый лук — 2 крупные головки (250 г); Чеснок — 6 зубчиков; Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.; Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Вода — 100 мл

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Бистек Тагалог — филиппинская адаптация испанского бифштекса («bistec» — от английского beefsteak, пришедшего через испанский язык), приспособленная под местные вкусы и ингредиенты. Ключевое отличие от европейского стейка — маринад из соевого соуса и цитрусового сока каламанси, отражающий китайское и малайское влияние на филиппинскую кухню, а также обильное количество карамелизированного репчатого лука, который здесь не гарнир, а полноправный ингредиент блюда. Слово «Тагалог» указывает на происхождение рецепта из региона Тагалог на острове Лусон, где расположена Манила. Это одно из самых распространённых повседневных мясных блюд в филиппинских домах.

Ингредиенты

Говядина (тонкий край или вырезка), тонко нарезанная600 г
Соевый соус80 мл
Сок лимона или каламанси60 мл
Репчатый лук2 крупные головки (250 г)
Чеснок6 зубчиков
Чёрный перец молотый1/2 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Вода100 мл

Приготовление

1
Говядину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон толщиной около 5 мм.
2
В миске смешайте соевый соус, сок лимона, половину измельчённого чеснока и чёрный перец, добавьте мясо и маринуйте 20-30 минут при комнатной температуре.
3
Одну луковицу нарежьте крупными кольцами толщиной около 1 см для украшения, вторую — мелким кубиком для соуса.
4
Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем, маринад сохраните.
5
В сковороде разогрейте половину масла на сильном огне, обжарьте кольца лука 2-3 минуты до мягкости и лёгкой карамелизации по краям, переложите на тарелку.
6
В той же сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте мясо порциями по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки, не передерживая, чтобы оно осталось мягким — переложите на тарелку.
7
В сковороду добавьте оставшийся мелко нарезанный чеснок и лук, обжарьте 2-3 минуты до мягкости.
8
Влейте сохранённый маринад и воду, добавьте сахар, доведите до кипения и уварите 3-4 минуты до слегка загущённого соуса.
9
Верните мясо в сковороду, прогрейте 1-2 минуты в соусе, снимите с огня.
10
Выложите на тарелку, сверху разложите обжаренные кольца лука и подавайте с рисом.

Частые вопросы

Чем заменить каламанси, если его нет в продаже?

Обычный лимонный сок — стандартная и широко используемая замена каламанси за пределами Филиппин, вкус получается очень близким.

Почему мясо нужно жарить очень быстро на сильном огне?

Тонко нарезанная говядина готовится за считаные минуты — при более долгой обжарке она станет жёсткой и сухой, поэтому важно обжаривать порциями и не передерживать на огне.

Можно ли использовать другую часть говядины?

Да, подойдёт любая нежная тонко нарезаемая часть — вырезка, тонкий край или огузок, главное — нарезать мясо тонко и поперёк волокон.