Бискотти
Бискотти, или кантуччи, — традиционное печенье Тосканы, особенно связанное с городом Прато. Двойная выпечка изначально служила для долгого хранения продукта. Классическая подача — с десертным вином Vin Santo, в которое печенье принято макать перед едой.
Ингредиенты
- Мука пшеничная300 г
- Сахар200 г
- Яйца3 шт
- Разрыхлитель1,5 ч. л.
- Сольщепотка
- Миндаль цельный, слегка обжаренный150 г
- Цедра одного лимона1 шт
- Ванильный экстракт1 ч. л.
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 180°C, застелите противень пергаментом.
- 2
Смешайте муку, разрыхлитель и соль в отдельной миске.
- 3
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру.
- 4
Вмешайте мучную смесь в яичную до образования плотного липкого теста, затем вмешайте цельный миндаль.
- 5
Разделите тесто на 2 части, сформируйте руками два плоских бруска шириной 6-7 см и высотой около 2 см прямо на противне.
- 6
Выпекайте 25 минут до золотистого цвета и плотной корочки. Достаньте, дайте остыть 10 минут.
- 7
Острым ножом под углом 45 градусов нарежьте брусок на ломтики толщиной 1-1,5 см.
- 8
Выложите ломтики срезом вверх на противень и верните в духовку при 160°C ещё на 10-12 минут с каждой стороны, до сухого хрустящего состояния.
- 9
Полностью остудите на решётке — печенье станет ещё более хрустящим.
Частые вопросы
Почему бискотти пекут дважды?
Первая выпечка формирует брусок, вторая — после нарезки — убирает влагу из мякиша, делая печенье сухим и очень хрустящим.
Сколько хранится бискотти?
В плотно закрытой жестяной банке при комнатной температуре — до 3-4 недель.
Можно ли заменить миндаль другими орехами?
Да, традиционно также используют фундук или фисташки, а вместо лимонной цедры — апельсиновую.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.