Бинт аль-Сахн
Бинт аль-Сахн, дословно «дочь блюда» или «краса стола», — главный десерт йеменской кухни и, пожалуй, самое узнаваемое кулинарное произведение страны: высокий слоёный медовый пирог из 20-30 тончайших промасленных слоёв теста, щедро политый мёдом и посыпанный семенами чернушки. По легенде, история этого лакомства восходит ещё к древнему Сабейскому царству, существовавшему на территории современного Йемена более двух тысяч лет назад, что делает бинт аль-Сахн одним из старейших блюд региона с непрерывной кулинарной традицией. В отличие от большинства ближневосточных десертов, которые принято подавать в самом конце трапезы, в Йемене бинт аль-Сахн часто ставят на стол вместе с остальными блюдами обеда или ужина — эта особенность подачи считается характерной чертой йеменского застольного этикета. Раскатывание десятков бумажно-тонких слоёв теста и аккуратное промасливание каждого из них вручную — трудоёмкий процесс, который в йеменских семьях часто выполняют сообща, а сам пирог традиционно готовят на свадьбы, помолвки и большие религиозные праздники.
Ингредиенты
- Мука пшеничная500 г
- Сухие дрожжи7 г
- Сахар1 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Тёплая вода280 мл
- Топлёное масло самна, растопленное200 г
- Яичный желток, для смазывания1 шт.
- Мёд жидкий200 г
- Семена чернушки (нигелла, чёрный тмин)1 ст. л.
Приготовление
- 1
В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены.
- 2
В большой миске смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь и немного растопленного масла, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- 3
Вымешивайте тесто руками 8-10 минут до эластичности, накройте плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
- 4
Разделите тесто на 8-10 равных шариков, смажьте каждый маслом, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
- 5
Смажьте руки и рабочую поверхность топлёным маслом, растяните и раскатайте каждый шарик в максимально тонкий пласт — чем тоньше слои, тем лучше получится готовый пирог.
- 6
Разогрейте духовку до 190°C, смажьте круглую форму для выпечки маслом.
- 7
Уложите первый пласт теста на дно формы, обильно смажьте растопленным маслом самна кистью по всей поверхности.
- 8
Накройте вторым пластом, снова смажьте маслом; повторите со всеми пластами, формируя высокую стопку из 20-30 тончайших промасленных слоёв.
- 9
Заправьте края верхнего слоя внутрь формы, накройте полотенцем и дайте расстояться 20-25 минут.
- 10
Смажьте поверхность взбитым яичным желтком, сделайте несколько неглубоких надрезов сверху для красивого рисунка.
- 11
Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
- 12
Достаньте горячий пирог, сразу же щедро полейте тёплым мёдом, дайте ему впитаться в слои, посыпьте семенами чернушки.
- 13
Разрежьте на порционные клинья и подавайте тёплым, с дополнительным мёдом и растопленным маслом на столе.
Частые вопросы
Почему слои теста должны быть такими тонкими?
Именно множество тончайших слоёв, пропитанных маслом, создают характерную слоистую, немного хрустящую снаружи и мягкую внутри текстуру пирога — при толстых слоях бинт аль-Сахн превратится в обычную сдобную выпечку.
Когда принято подавать бинт аль-Сахн — до еды, во время или после?
В Йемене этот десерт традиционно ставят на стол вместе с основными блюдами трапезы, а не в конце как отдельный десерт — это отличает йеменский застольный этикет от многих соседних кухонь.
Чем можно заменить топлёное масло самна?
Подойдёт качественное сливочное масло, растопленное и слегка подрумяненное на медленном огне, хотя вкус будет чуть менее насыщенным, чем у настоящего топлёного самна.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.