Бифана
Бифана — один из самых любимых уличных сэндвичей Португалии, особенно распространённый в регионе Рибатежу и городах вроде Виз-де-Абреган, откуда, как считается, происходит блюдо. Основа рецепта — тонко нарезанная свинина, замаринованная в чесноке, белом вине и специях, а затем быстро обжаренная и поданная с щедрой порцией пикантного соуса в мягкой булочке папо-секу. В отличие от многих других мясных сэндвичей, бифана намеренно готовится «мокрой» — булочка должна пропитаться соусом, что считается признаком правильного исполнения, а не небрежности. Бифану продают на уличных лотках, в закусочных tasca и барах по всей стране, часто как закуску к пиву поздним вечером или лёгкий обед на бегу.
Ингредиенты
- Свиная вырезка или тонкие эскалопы свинины600 г
- Чеснок6 зубчиков
- Лавровый лист2 шт.
- Белое сухое вино150 мл
- Паприка сладкая1 ч. л.
- Острый перечный соус (пири-пири) или острая паприка1 ч. л.
- Оливковое масло40 мл
- Булочки типа папо-секу или мягкие овальные булочки4 шт.
- Горчицапо вкусу
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Свинину нарежьте очень тонкими пластинами толщиной около 5 мм, при необходимости слегка отбейте.
- 2
Чеснок раздавите или мелко нарежьте, смешайте с белым вином, паприкой, острым соусом, лавровым листом, солью и перцем.
- 3
Замаринуйте мясо в этой смеси минимум на 2 часа в холодильнике, а лучше на ночь.
- 4
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на сильном огне.
- 5
Достаньте мясо из маринада, обжаривайте пластины партиями по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не переполняя сковороду, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
- 6
Переложите обжаренное мясо на тарелку, в ту же сковороду влейте оставшийся маринад, доведите до кипения и уварите 3-4 минуты до консистенции соуса, удалите лавровый лист.
- 7
Верните мясо в сковороду с соусом, прогрейте 1 минуту, чтобы пластины пропитались соусом.
- 8
Булочки слегка подогрейте или подрумяньте на сухой сковороде разрезом вниз.
- 9
Смажьте булочки горчицей, наполните несколькими пластинами мяса, полейте ложкой соуса из сковороды.
- 10
Подавайте немедленно горячими, пока булочка не размокла от соуса.
Частые вопросы
Почему сэндвич должен быть таким сочным и пропитанным соусом?
Это фирменная черта бифаны — булочка намеренно пропитывается пикантным чесночно-винным соусом, в отличие от сухих мясных сэндвичей; есть её принято сразу, пока булочка не размокла полностью.
Можно ли заменить свиную вырезку другой частью?
Да, подойдут тонкие эскалопы из окорока, главное — нарезать мясо очень тонко и не передержать на сковороде, иначе оно станет жёстким.
Чем заменить булочку папо-секу?
Подойдёт любая мягкая овальная булочка европейского типа с плотной, но не жёсткой корочкой, способной впитать соус, не разваливаясь.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.