Бибингка

Name: Бибингка
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Рисовая мука клейкая (глютинос) или рисовая мука обычная — 250 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Сахар — 100 г; Яйца — 2 шт.; Кокосовое молоко — 200 мл; Молоко цельное — 100 мл; Сливочное масло топлёное — 50 г; Банановые листья (для выпекания) — 2-3 листа; Сыр эдам или моцарелла, тонко нарезанный — 80 г; Солёное утиное яйцо (итлог на maalat), нарезанное дольками — 1 шт.; Сахарный песок и топлёное масло, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 6

Бибингка — традиционный рисовый кекс, который исторически пекли на углях в глиняных горшках, проложенных банановыми листьями сверху и снизу, что придавало десерту характерный дымный аромат. Блюдо тесно связано с католической рождественской традицией Филиппин: бибингку продают уличные торговцы у церквей после утренней рождественской мессы «Симбанг Габи», проходящей на рассвете в течение девяти дней перед Рождеством. Сочетание сладкого рисового теста с солёным сыром и утиным яйцом — характерный для филиппинской кухни приём балансировки сладкого и солёного вкуса в одном блюде. Банановый лист используется не просто как форма для выпечки, а как активный ароматизатор, придающий тесту лёгкий травянистый аромат.

Ингредиенты

Рисовая мука клейкая (глютинос) или рисовая мука обычная250 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Сахар100 г
Яйца2 шт.
Кокосовое молоко200 мл
Молоко цельное100 мл
Сливочное масло топлёное50 г
Банановые листья (для выпекания)2-3 листа
Сыр эдам или моцарелла, тонко нарезанный80 г
Солёное утиное яйцо (итлог на maalat), нарезанное дольками1 шт.
Сахарный песок и топлёное масло, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Банановые листья слегка опалите над открытым огнём газовой конфорки по 3-4 секунды с каждой стороны — это делает их гибкими и придаёт лёгкий аромат, затем протрите влажной тканью.
2
Выстелите форму для выпечки (круглую, диаметром около 20 см) банановыми листьями, немного смазав их растительным маслом.
3
В миске смешайте рисовую муку, разрыхлитель и сахар.
4
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте кокосовое молоко, молоко и растопленное сливочное масло, перемешайте до однородности.
5
Влейте жидкую смесь в мучную, аккуратно перемешайте венчиком до гладкого однородного теста без комочков.
6
Разогрейте духовку до 190°C.
7
Вылейте тесто в подготовленную форму слоем около 2-2,5 см.
8
Выпекайте 15 минут, затем выньте, разложите по поверхности ломтики сыра и дольки солёного утиного яйца, вдавив их слегка в тесто.
9
Верните в духовку и выпекайте ещё 12-15 минут, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
10
Подавайте бибингку тёплой, смазав верх топлёным маслом и присыпав сахаром, нарезав на порционные куски.

Частые вопросы

Можно ли испечь бибингку без банановых листьев?

Да, можно использовать обычную смазанную маслом форму для выпечки, но вкус и аромат будут менее выраженными — банановый лист даёт характерный лёгкий травянисто-дымный оттенок.

Зачем добавлять солёное утиное яйцо в сладкий кекс?

Это классический для филиппинской кухни приём контраста — солоноватый вкус утиного яйца и сыра балансирует сладость теста, делая вкус более объёмным и интересным.

Чем заменить солёное утиное яйцо, если его нет?

Можно просто исключить его из рецепта или заменить тонкими ломтиками солёного твёрдого сыра, сохранив контраст со сладким тестом.