Бибимбап

Name: Бибимбап
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Рис круглозёрный отварной — 600 г; Говяжий фарш — 300 г; Соевый соус — 3 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Кунжутное масло — 3 ст. л.; Чеснок, измельчённый — 3 зубчика; Шпинат свежий — 200 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Цукини — 1 шт. (150 г); Ростки сои (кхонная-муль) — 150 г; Грибы шиитаке свежие — 150 г; Яйцо куриное — 4 шт.; Паста кочхуджан — 4 ст. л.; Кунжут жареный — 2 ч. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 4

Бибимбап (비빔밥, буквально «смешанный рис») — блюдо с многовековой историей, упоминания похожих рисовых смесей встречаются ещё в текстах эпохи династии Чосон, где такое блюдо готовили из остатков праздничной трапезы, символически смешивая всё воедино как знак единства и достатка. Особую известность получила версия из города Чонджу, считающегося гастрономической столицей блюда, где традиционно используют до десяти видов овощей и подают в горячей каменной пиале (тольсот). Сочетание разных овощей символизирует баланс инь и ян в традиционной корейской философии питания, а острая паста кочхуджан объединяет все компоненты в цельный вкус. Сегодня бибимбап — одно из самых узнаваемых блюд корейской кухни во всём мире, известное как гармоничный и питательный вариант «еды одной тарелки».

Ингредиенты

Рис круглозёрный отварной600 г
Говяжий фарш300 г
Соевый соус3 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Кунжутное масло3 ст. л.
Чеснок, измельчённый3 зубчика
Шпинат свежий200 г
Морковь1 шт. (100 г)
Цукини1 шт. (150 г)
Ростки сои (кхонная-муль)150 г
Грибы шиитаке свежие150 г
Яйцо куриное4 шт.
Паста кочхуджан4 ст. л.
Кунжут жареный2 ч. л.
Растительное масло3 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Говяжий фарш смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, половиной чеснока, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. кунжутного масла, оставьте мариноваться 15 минут, затем обжарьте на сковороде на среднем огне 5-6 минут до полной готовности.
2
Ростки сои отварите в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откиньте на дуршлаг, остудите и заправьте 1 ч. л. кунжутного масла, щепоткой соли и половиной оставшегося чеснока.
3
Шпинат бланшируйте в кипятке 30-40 секунд, сразу переложите в ледяную воду, отожмите и заправьте кунжутным маслом, солью и толчёным кунжутом.
4
Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла 2-3 минуты до мягкости, слегка посолите.
5
Цукини нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 5 минут, отожмите лишнюю жидкость, затем быстро обжарьте 2 минуты на среднем огне.
6
Грибы шиитаке нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на масле с оставшимся чесноком и щепоткой соевого соуса 4-5 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
7
На отдельной сковороде обжарьте яйца в стиле «глазунья» с жидким желтком, посолите.
8
Приготовьте соус: смешайте кочхуджан, оставшийся сахар, оставшееся кунжутное масло и 1-2 ст. л. воды до однородной текучей консистенции.
9
В глубокие миски выложите горячий рис, аккуратно разместите по кругу все овощи и мясо секторами, сохраняя цветовой контраст.
10
В центр каждой порции выложите яичницу, подавайте с отдельной ложкой соуса кочхуджан, который каждый гость добавляет и перемешивает по вкусу непосредственно перед едой.

Частые вопросы

Что такое тольсот бибимбап и чем он отличается от обычного?

Тольсот бибимбап подают в раскалённой каменной пиале, из-за чего рис у стенок поджаривается до хрустящей корочки — эффект похож на подрумяненный рис в паэлье, а само блюдо продолжает шипеть на столе.

Можно ли приготовить бибимбап без мяса?

Да, вегетарианская версия готовится с тофу вместо говяжьего фарша — его обжаривают кубиками в том же маринаде из соевого соуса, чеснока и кунжутного масла.

Как правильно есть бибимбап?

Перед едой все компоненты вместе с соусом кочхуджан и яйцом тщательно перемешивают ложкой прямо в миске, чтобы рис равномерно пропитался соусом и соединился со всеми овощами.