Бхел пури
Бхел пури — одна из самых известных уличных закусок Мумбаи, где её традиционно готовят прямо на глазах покупателя уличные торговцы. Ключевая особенность бхел пури — её нужно смешивать и есть сразу же: воздушный рис контактирует с влажными чатни и очень быстро теряет хрусткость.
Ингредиенты
- Взорванный рис (мурмура / воздушный рис)150 г
- Соломка сев (жареная нутовая соломка)50 г
- Крекеры папади, мелко раскрошенные6 шт.
- Картофель варёный1 шт. (150 г)
- Красный лук1 средняя головка (100 г)
- Помидор1 шт. (120 г)
- Зелёный чатни (мята-кинза)3 ст. л.
- Тамариндовый чатни3 ст. л.
- Кинза свежая15 г
- Лимонный сок1 ст. л.
- Чаат масала1/2 ч. л.
Приготовление
- 1
Картофель, лук и помидор нарежьте мелким кубиком примерно 0,5 см и отложите в разные ёмкости.
- 2
Кинзу мелко нарубите.
- 3
Взорванный рис при желании слегка подсушите на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты — это важно, так как мягкий рис быстро размокает от чатни.
- 4
В большой широкой миске соедините взорванный рис, половину соломки сев и раскрошенные папади.
- 5
Добавьте картофель, лук и помидор.
- 6
Полейте зелёным и тамариндовым чатни, добавьте лимонный сок и чаат масалу.
- 7
Быстро и аккуратно перемешайте всё руками или двумя ложками — делать это нужно непосредственно перед подачей.
- 8
Переложите бхел пури на тарелки, сверху посыпьте оставшейся соломкой сев и свежей кинзой, подавайте немедленно.
Частые вопросы
Почему бхел пури нужно есть сразу после смешивания?
Взорванный рис очень гигроскопичен и впитывает влагу из чатни за считаные минуты, теряя характерную хрусткость.
Где взять зелёный и тамариндовый чатни?
Оба соуса продаются готовыми в магазинах индийских продуктов, либо готовятся заранее самостоятельно и хранятся в холодильнике до недели.
Чем можно заменить соломку сев, если её нет?
Можно заменить мелко раскрошенными солёными крекерами или тонкой картофельной соломкой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.