Баурсаки

Name: Баурсаки
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 250 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло (для фритюра) — 700 мл; Мёд или сгущённое молоко, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 90 минГотовка: 20 минПорций: 6

Баурсаки — небольшие кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре в масле или животном жире, неотъемлемая часть казахского дастархана и один из первых продуктов, которые ставят на стол при встрече гостей. Их традиционно лепят руками, придавая форму ромбов или треугольников без использования ножа, а на праздниках, особенно на Наурыз и свадьбах, баурсаки нередко выкладывают горкой в форме пирамиды, напоминающей шанырак — навершие юрты, символ дома и благополучия. Считается, что баурсаки на столе приносят достаток и удачу.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Молоко тёплое250 мл
Дрожжи сухие7 г
Яйцо1 шт.
Сахар1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло (для фритюра)700 мл
Мёд или сгущённое молоко, для подачипо вкусу

Приготовление

1
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В глубокой миске смешайте муку с солью, сделайте углубление, влейте опару и вбейте яйцо.
3
Замесите мягкое, но не липкое тесто, вымешивайте 8-10 минут до эластичности.
4
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5
Обомните тесто, разделите на несколько частей и раскатайте каждую в пласт толщиной около 1,5 см.
6
Нарежьте пласты острым ножом на ромбы или квадраты со стороной 3-4 см, либо скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.
7
Оставьте заготовки на 10-15 минут для лёгкой расстойки под полотенцем.
8
В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло до 170-180°C (кусочек теста должен всплывать и активно пузыриться сразу после погружения).
9
Обжаривайте баурсаки небольшими партиями по 2-3 минуты, до румяного золотистого цвета со всех сторон, переворачивая шумовкой для равномерности.
10
Готовые баурсаки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, подавайте тёплыми с мёдом, сгущённым молоком или просто с чаем.

Частые вопросы

Почему баурсаки жарят, а не пекут в духовке?

Обжарка во фритюре даёт характерную хрустящую корочку и лёгкую пышную структуру внутри — при запекании тесто не получит того же контраста текстур и вкуса топлёного масла.

Какая форма баурсаков традиционна?

Чаще всего это ромбы или треугольники, нарезанные ножом из раскатанного пласта, но в некоторых регионах баурсаки лепят круглыми шариками — форма может зависеть от семейной традиции.

При какой температуре масла баурсаки получаются лучше всего?

Оптимально 170-180°C: при более низкой температуре тесто впитает много масла и станет жирным, а при слишком высокой — подгорит снаружи, оставшись сырым внутри.