Басбуса

Name: Басбуса
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Манная крупа мелкого помола — 300 г; Сахар — 150 г; Кокосовая стружка — 50 г; Разрыхлитель — 1,5 ч. л.; Йогурт натуральный — 200 г; Сливочное масло растопленное — 100 г; Тахини или растительное масло, для смазывания формы — 1 ст. л.; Миндаль очищенный, для украшения — 20-24 шт.; Сахар, для сиропа — 300 г; Вода, для сиропа — 250 мл; Лимонный сок, для сиропа — 1 ст. л.; Розовая вода (по желанию) — 1 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 8

Басбуса — пропитанный сиропом манный пирог, один из самых распространённых и доступных десертов Египта, который продаётся практически в каждой кондитерской и часто готовится дома по семейным поводам. Похожие манные пироги в сиропе под другими названиями встречаются по всему восточному Средиземноморью — например, ревани в Турции и Греции, — но именно египетская версия часто отличается добавлением йогурта и кокосовой стружки в тесто, которые делают текстуру более нежной и влажной. Ключевое правило приготовления таких пирогов — «горячий пирог заливают холодным сиропом, холодный пирог заливают горячим сиропом» — обеспечивает равномерное впитывание сиропа без превращения десерта в кашу. Миндаль, вдавленный в центр каждого кусочка перед выпечкой, — традиционное украшение, которое также помогает точно разрезать пирог по надрезанным линиям после пропитки.

Ингредиенты

Манная крупа мелкого помола300 г
Сахар150 г
Кокосовая стружка50 г
Разрыхлитель1,5 ч. л.
Йогурт натуральный200 г
Сливочное масло растопленное100 г
Тахини или растительное масло, для смазывания формы1 ст. л.
Миндаль очищенный, для украшения20-24 шт.
Сахар, для сиропа300 г
Вода, для сиропа250 мл
Лимонный сок, для сиропа1 ст. л.
Розовая вода (по желанию)1 ч. л.

Приготовление

1
Для сиропа соедините в сотейнике сахар, воду и лимонный сок, доведите до кипения, варите на слабом огне 8-10 минут до лёгкого загустения, снимите с огня, при желании добавьте розовую воду, полностью остудите.
2
Духовку разогрейте до 180°C, форму для запекания (примерно 20х30 см) смажьте тахини или маслом.
3
В большой миске смешайте манную крупу, сахар, кокосовую стружку и разрыхлитель.
4
Добавьте йогурт и растопленное сливочное масло, перемешайте до однородного, довольно густого теста.
5
Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы манка немного набухла.
6
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте влажной лопаткой или руками до равномерного слоя толщиной около 2 см.
7
Ножом надрежьте пирог на порционные ромбы или квадраты, не прорезая до самого дна, в центр каждого кусочка положите по миндалине.
8
Выпекайте 30-35 минут до румяного золотистого цвета по краям и поверхности.
9
Сразу после того как достали из духовки, равномерно полейте горячую басбусу полностью остывшим сиропом небольшими порциями, дайте пирогу впитать сироп.
10
Оставьте басбусу пропитываться минимум 30 минут перед подачей, затем разрежьте по надрезам и подавайте комнатной температуры.

Частые вопросы

Почему сироп нужно полностью остудить перед заливкой горячего пирога?

Это классическое правило для сиропных пирогов: контраст температур между горячей выпечкой и холодным сиропом позволяет пирогу равномерно впитать жидкость, не превратившись в размокшую кашу.

Можно ли не добавлять кокосовую стружку?

Да, кокосовая стружка не обязательна и в некоторых региональных версиях отсутствует, но она даёт дополнительную влажность и лёгкий ореховый аромат, характерный для многих современных рецептов басбусы.

Сколько хранится готовая басбуса?

В закрытом контейнере при комнатной температуре басбуса хранится 3-4 дня, а в холодильнике — до недели, оставаясь влажной благодаря сиропу.