Барфи
Барфи — плотная молочная сладость, название которой происходит от персидского слова «barf» (снег). Блюдо готовят по всей Индии с десятками вариаций и оно традиционно занимает центральное место на праздничных подносах сладостей во время Дивали и свадебных торжеств.
Ингредиенты
- Сухое молоко250 г
- Молоко цельное100 мл
- Сахарная пудра100 г
- Топлёное масло (гхи)60 г
- Зелёный кардамон молотый0,5 ч. л.
- Кешью или миндаль рубленые3 ст. л., для украшения
- Серебряная пищевая фольга варкпо желанию
Приготовление
- 1
Форму для запекания (квадратную, около 18х18 см) застелить пергаментом или слегка смазать гхи.
- 2
В сковороде с толстым дном разогреть гхи на слабом огне, влить молоко, размешать.
- 3
Постепенно всыпать сухое молоко небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы не образовались комочки.
- 4
Готовить смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, 8-10 минут, пока масса не станет однородной и густой.
- 5
Добавить сахарную пудру и кардамон, продолжать помешивать на слабом огне ещё 5-7 минут, пока масса не начнёт собираться в единый ком.
- 6
Быстро, пока масса тёплая, выложить её в подготовленную форму, разровнять лопаткой или скалкой в плотный слой толщиной около 1,5-2 см.
- 7
Присыпать поверхность рублеными орехами, слегка вдавить их ложкой. По желанию покрыть листом варка.
- 8
Оставить застывать при комнатной температуре 1-2 часа, затем нарезать острым ножом на аккуратные квадраты или ромбы.
Частые вопросы
Почему барфи получился слишком мягким и не застывает?
Обычно причина в недостаточном уваривании массы — её нужно готовить, пока она не начнёт отставать от стенок сковороды.
Можно ли приготовить барфи без сухого молока?
Да, традиционный вариант готовят на основе кхои — уваренного цельного молока, но это требует значительно больше времени.
Как красиво нарезать барфи, чтобы не крошился?
Нарезать нужно острым тонким ножом сразу после застывания, но пока масса ещё не стала слишком твёрдой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.