Баобин

Name: Баобин
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Тайваньская кухня
Ingredients: Манго спелое сладкое, крупными кубиками — 500 г; Сгущённое молоко — 100 мл; Мелкий колотый лёд (или готовые молочные брикеты для снежного льда) — 600 г; Мороженое манго или ванильное, для подачи — 4 шарика; Свежая мята, для украшения — по желанию; Сироп манго (часть манго, пробитая блендером с небольшим количеством сахара) — 100 мл

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Баобин — тайваньский колотый лёд, щедро увенчанный свежими фруктами, сгущённым молоком и сиропами, — летний десерт с долгой историей, восходящей к традиции колки льда, которая существовала в Китае с древности и попала на остров вместе с переселенцами. Классический баобин готовят из грубо наколотого льда, который выстругивают ручной или моторизованной машинкой прямо с ледяного блока, однако настоящую мировую известность тайваньский колотый лёд получил благодаря более позднему изобретению — «снежному льду» сюэхуабин, тонким, почти невесомым ледяным лентам, которые настрагивают не из простого водяного льда, а из замороженных молочных или фруктовых брикетов; этот способ приписывают небольшой лавке в Тайчжуне середины 1990-х годов. По-настоящему вирусный момент случился в 2007 году, когда снимок манговой горы льда из тайбэйской лавки Ice Monster попал на обложку японского туристического журнала — с этого момента манговый баобин превратился в один из главных гастрономических символов Тайваня для иностранных туристов. Для классической манговой версии используют сорт манго Ирвин из окрестностей Тайнаня, который считается золотым стандартом благодаря сочности и насыщенному аромату.

Ингредиенты

Манго спелое сладкое, крупными кубиками500 г
Сгущённое молоко100 мл
Мелкий колотый лёд (или готовые молочные брикеты для снежного льда)600 г
Мороженое манго или ванильное, для подачи4 шарика
Свежая мята, для украшенияпо желанию
Сироп манго (часть манго, пробитая блендером с небольшим количеством сахара)100 мл

Приготовление

1
Если готовите классический колотый лёд, заморозьте воду или разбавленное молоко в плоском контейнере до твёрдого состояния.
2
Пропустите замороженный блок через машинку для колки льда или мощный блендер импульсными нажатиями, чтобы получить очень мелкую, пушистую ледяную стружку.
3
Если используете готовые молочные брикеты для снежного льда «сюэхуабин», настройте машину на тонкую стружку согласно инструкции — стружка должна получаться почти воздушной, тающей во рту.
4
Часть манго (около 150 г) пробейте блендером с 1-2 ст. л. сахара до состояния гладкого соуса — это манговый сироп.
5
Оставшееся манго нарежьте аккуратными кубиками среднего размера.
6
Сформируйте в глубокой пиале или тарелке высокую горку измельчённого льда.
7
Обильно полейте лёд сгущённым молоком, чтобы оно равномерно стекало по всей поверхности горки.
8
Выложите поверх льда щедрое количество свежих кубиков манго.
9
Полейте манговым сиропом, добавьте шарик мороженого сверху.
10
Украсьте листиком мяты и подавайте немедленно, пока лёд не начал таять.

Частые вопросы

В чём разница между обычным колотым льдом и «снежным льдом» сюэхуабин?

Обычный баобин делают из наколотого водяного льда с более грубой, хрустящей текстурой, тогда как сюэхуабин настрагивают из замороженных молочных или фруктовых брикетов тончайшими лентами, которые буквально тают во рту без ощущения ледяных кристаллов.

Можно ли приготовить баобин без специальной машинки для колки льда?

Да, подойдёт мощный блендер или кухонный комбайн с импульсным режимом — важно измельчать замороженный блок небольшими порциями, чтобы получить максимально мелкую стружку, а не крупные осколки льда.

Какие ещё фрукты используют для баобина, кроме манго?

Популярны версии с клубникой, личи, маракуйей и тайваньской земляникой, а также вариант с красной фасолью и таро в более традиционном стиле, без свежих фруктов.