Банку с жареной рыбой
Банку — одно из национальных блюд Ганы, гладкое, слегка кисловатое тесто из ферментированной кукурузной и кассавовой муки, которое считается кулинарным символом народа га-адангме, издавна проживающего на юго-востоке ганского побережья. Приготовление настоящего банку — трудоёмкий процесс: кукурузную и кассавовую муку сначала замешивают с водой и оставляют на один-два дня для естественного брожения, благодаря которому тесто приобретает характерную лёгкую кислинку, а затем варят на плите, энергично и долго перемешивая специальной деревянной палкой, пока масса не станет полностью гладкой и эластичной. Банку традиционно подают с жареной или на гриле рыбой — особенно популярна тилапия — и свежим пепперным соусом из запечённых помидоров, лука и жгучего перца чили, а также с окровым супом фетри дечи. Есть банку принято руками: небольшой кусочек теста отщипывают, скатывают в шарик и обмакивают в соус или суп перед тем, как отправить в рот.
Ингредиенты
- Кукурузная мука мелкого помола (кукурузная крупа тонкого помола)350 г
- Крахмал кассавы (тапиоковый крахмал, продаётся в азиатских магазинах) или картофельный крахмал150 г
- Вода тёплая, для замеса и заквашивания600 мл + по необходимости
- Сольпо вкусу
- Тилапия целиком, очищенная (или другая некрупная белая рыба)4 шт. (по 300 г)
- Растительное масло, для жарки рыбы500 мл
- Помидоры свежие, для пепперного соуса3 шт. (350 г)
- Репчатый лук1 крупная головка
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1-2 шт.
- Имбирь, чеснок10 г / 2 зубчика
- Соль, чёрный перец, для рыбыпо вкусу
Приготовление
- 1
Кукурузную муку смешайте с 400 мл тёплой воды до состояния густой кашицы без комков, накройте влажной тканью и оставьте в тёплом месте на 24-48 часов для естественного заквашивания (заметный кисловатый запах — признак готовности).
- 2
Рыбу промойте, сделайте несколько глубоких надрезов на тушке, натрите солью, чёрным перцем, толчёным чесноком и имбирём, оставьте мариноваться 20-30 минут.
- 3
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 180°C, обжарьте рыбу порциями по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, выложите на бумажные полотенца.
- 4
Для пепперного соуса запеките или обжарьте на сухой сковороде помидоры, лук и перец чили до появления лёгких подпалин, затем пробейте блендером до состояния грубого пюре, посолите.
- 5
Заквашенное кукурузное тесто разведите крахмалом кассавы и оставшейся водой до консистенции густого теста, тщательно размешайте, чтобы не осталось комков.
- 6
Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и варите, непрерывно и энергично помешивая деревянной лопаткой или специальной палкой.
- 7
Через 5-7 минут тесто начнёт густеть и становиться эластичным — продолжайте активно перемешивать и «отбивать» тесто о стенки кастрюли ещё 15-20 минут, пока оно не станет гладким, блестящим и полностью однородным, легко отставая от стенок.
- 8
Смоченными в холодной воде руками сформируйте из горячего теста гладкие овальные шарики, при желании заверните в пищевую плёнку для удобной подачи.
- 9
Подавайте банку тёплым вместе с жареной рыбой и пепперным соусом — тесто отщипывают руками и макают в соус.
Частые вопросы
Можно ли ускорить заквашивание теста?
Да, можно добавить в тесто немного простокваши, кефира или столовую ложку лимонного сока и оставить его в тёплом месте всего на 6-8 часов — вкус получится чуть менее выраженным, но узнаваемым.
Почему тесто нужно так долго и энергично мешать?
Именно долгое, энергичное перемешивание на огне разбивает комки и развивает клейковину кукурузного и кассавового крахмала, благодаря чему банку становится гладким и эластичным, а не рассыпчатым или комковатым.
Чем заменить крахмал кассавы?
Ближайшая замена — тапиоковый крахмал (по сути то же самое под другим названием) или картофельный крахмал, хотя структура готового банку будет немного отличаться от классической.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.