Бань ми

Name: Бань ми
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: Багет вьетнамский (тонкий, хрустящий, или обычный французский багет) — 4 шт. (по 20 см); Свиная печёночный паштет — 80 г; Свиная колбаса (тьа лua) или ветчина — 150 г; Свиная грудинка или карбонад жареный — 200 г; Майонез — 60 г; Соевый соус — 1 ст. л.; Морковь — 1 шт. (100 г); Дайкон — 150 г; Рисовый уксус — 3 ст. л.; Сахар — 2 ст. л.; Огурец свежий — 1 шт.; Кинза свежая — 20 г; Перец чили зелёный — 1 шт.; Рыбный соус нуок мам, для сбрызгивания — 1 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Бань ми — прямое наследие французского колониального периода: слово буквально означает «хлеб» и восходит к французскому багету, который вьетнамцы адаптировали, сделав его тоньше и легче, с более хрустящей корочкой и воздушным мякишем благодаря добавлению рисовой муки в тесто. После разделения и позже объединения Вьетнама сэндвич распространился по всей стране и приобрёл региональные вариации начинки, а с волной вьетнамских эмигрантов после Вьетнамской войны бань ми стал известен по всему миру. В 2011 году слово «banh mi» было официально включено в Оксфордский словарь английского языка как отдельная лексическая единица.

Ингредиенты

Багет вьетнамский (тонкий, хрустящий, или обычный французский багет)4 шт. (по 20 см)
Свиная печёночный паштет80 г
Свиная колбаса (тьа лua) или ветчина150 г
Свиная грудинка или карбонад жареный200 г
Майонез60 г
Соевый соус1 ст. л.
Морковь1 шт. (100 г)
Дайкон150 г
Рисовый уксус3 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Огурец свежий1 шт.
Кинза свежая20 г
Перец чили зелёный1 шт.
Рыбный соус нуок мам, для сбрызгивания1 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой, посыпьте щепоткой соли, оставьте на 10 минут, затем слегка отожмите лишнюю жидкость.
2
Смешайте рисовый уксус с сахаром до растворения, залейте морковь и дайкон, оставьте мариноваться минимум 30 минут (лучше 1-2 часа) — получится до-тю тюа, хрустящие маринованные овощи.
3
Свиную грудинку нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла 5-7 минут до румяной корочки, приправьте соевым соусом и чёрным перцем.
4
Свиную колбасу нарежьте тонкими ломтиками наискосок.
5
Огурец нарежьте тонкими длинными полосками вдоль, перец чили — тонкими колечками.
6
Багеты слегка подсушите в разогретой до 200°C духовке 4-5 минут, чтобы корочка стала хрустящей, а мякиш внутри оставался мягким, затем разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
7
Смажьте внутреннюю поверхность одной половины багета печёночным паштетом, другую — тонким слоем майонеза.
8
Выложите на паштет слоями обжаренную свинину и ломтики колбасы, сверху — маринованные морковь с дайконом (слегка отжатые от маринада), полоски огурца.
9
Добавьте несколько веточек кинзы и колечки зелёного чили по вкусу, сбрызните рыбным соусом и слегка поперчите.
10
Плотно закройте сэндвич, слегка прижмите и подавайте сразу же, пока багет остаётся хрустящим.

Частые вопросы

Чем вьетнамский багет отличается от французского?

Вьетнамский багет тоньше, легче и содержит примесь рисовой муки, из-за чего у него более хрустящая тонкая корочка и заметно более воздушный, лёгкий мякиш внутри.

Можно ли сделать бань ми вегетарианским?

Да, популярны версии с жареным тофу, грибами или темпе вместо мясных начинок — маринованные овощи, свежая зелень и соусы остаются теми же.

Как долго хранятся маринованные морковь и дайкон?

В закрытой ёмкости в холодильнике они хорошо хранятся до 1-2 недель, а вкус со временем становится только более выраженным и кисло-сладким.