Бань чуой

Name: Бань чуой
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Вьетнамская кухня
Ingredients: Бананы спелые (лучше мелкие, сорт бай/тьуой сы) — 6-7 шт. (600 г); Мука пшеничная — 150 г; Рисовая мука — 50 г; Сахар — 100 г; Кокосовое молоко — 200 мл; Яйца куриные — 2 шт.; Сливочное масло растопленное — 50 г; Разрыхлитель теста — 1 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Соль — щепотка; Кунжут белый, для посыпки — 1 ст. л.; Арахис жареный дроблёный, для посыпки — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 8

Бань чуой в духовом варианте — относительно современная адаптация традиционных вьетнамских банановых десертов (таких как бань чуой хап на пару или бань чуой чиен, жареные бананы в кляре) под западный формат выпечки в форме, ставшая популярной в кафе и домашней кухне. Кокосовое молоко в тесте — характерная для вьетнамской и в целом юго-восточноазиатской выпечки замена части молочных продуктов, придающая пирогу мягкий тропический аромат. Спелые, даже слегка перезрелые бананы традиционно ценятся в этом рецепте больше всего за естественную сладость и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Бананы спелые (лучше мелкие, сорт бай/тьуой сы)6-7 шт. (600 г)
Мука пшеничная150 г
Рисовая мука50 г
Сахар100 г
Кокосовое молоко200 мл
Яйца куриные2 шт.
Сливочное масло растопленное50 г
Разрыхлитель теста1 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Сольщепотка
Кунжут белый, для посыпки1 ст. л.
Арахис жареный дроблёный, для посыпки2 ст. л.

Приготовление

1
Бананы очистите, 2/3 нарежьте кружочками толщиной около 1 см, оставшуюся треть разомните вилкой в пюре.
2
В большой миске смешайте пшеничную и рисовую муку, разрыхлитель и щепотку соли.
3
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром венчиком 2-3 минуты до посветления и лёгкого увеличения объёма.
4
Добавьте к яйцам кокосовое молоко, растопленное масло, ванильный экстракт и банановое пюре, перемешайте до однородности.
5
Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте лопаткой до однородного теста без комочков, не перебивая слишком долго.
6
Вмешайте в тесто нарезанные кружочками бананы, стараясь распределить их равномерно.
7
Форму для выпечки (прямоугольную, примерно 20×25 см) смажьте маслом и застелите пергаментом, вылейте тесто, разровняйте поверхность лопаткой.
8
Посыпьте поверхность кунжутом и дроблёным арахисом.
9
Выпекайте в разогретой до 175°C духовке 40-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
10
Дайте пирогу полностью остыть в форме 15-20 минут, затем нарежьте на порционные куски и подавайте комнатной температуры.

Частые вопросы

Какие бананы лучше использовать?

Идеальны спелые, даже с тёмными пятнами на кожуре бананы — они слаще и ароматнее, а также легче разминаются в пюре для теста.

Можно ли заменить рисовую муку полностью пшеничной?

Да, но рисовая мука даёт характерную лёгкую плотность и слегка тягучую текстуру, свойственную вьетнамской выпечке — без неё пирог будет более рыхлым, как обычный бисквит.

Как проверить готовность пирога?

Воткните деревянную шпажку в центр пирога — если она выходит сухой, без следов сырого теста, пирог готов; если тесто липнет, допеките ещё 5-7 минут.