Балачаунг
Балачаунг — насыщенная, острая и пряная бирманская приправа-релиш из хрустящих сушёных креветок, жареного лука, чеснока и чили, которая присутствует практически на каждом бирманском столе как дополнение к рису и другим блюдам, подобно тому как на других столах используют соленья или соусы. Готовят балачаунг долгим обжариванием ингредиентов в большом количестве масла, пока креветки, лук и чеснок не станут сухими и хрустящими, а сама смесь благодаря обилию масла и низкому содержанию влаги может храниться в закрытой банке при комнатной температуре или в холодильнике неделями, не теряя вкуса — это делает балачаунг удобной домашней заготовкой впрок. Ферментированная рыбная паста нгапи придаёт приправе глубокий умами-вкус, характерный для всей бирманской кухни, а щедрая порция сушёного чили обеспечивает заметную остроту. Балачаунг часто добавляют в другие блюда для усиления вкуса — например, в куриное карри кьет тар хин, — а также едят просто ложкой вместе с рисом как самостоятельную сытную закуску.
Ингредиенты
- Креветки сушёные мелкие150 г
- Репчатый лук, тонко нарезанный3 средние головки (350 г)
- Чеснок, тонко нарезанный10 зубчиков
- Паста из ферментированной рыбы нгапи (азиатская рыбная паста)2 ст. л.
- Хлопья чили сушёного острого2 ст. л. (по вкусу)
- Паприка молотая1 ч. л.
- Растительное масло (арахисовое предпочтительно)250 мл
- Сахар1 ст. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Сушёные креветки залейте тёплой водой на 15 минут для размягчения, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем.
- 2
Измельчите размягчённые креветки в кухонном комбайне до крупной крошки, не превращая в пасту, или мелко нарубите ножом.
- 3
В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
- 4
Обжарьте тонко нарезанный лук порциями до тёмно-золотистого хрустящего цвета, 10-12 минут, вынимая шумовкой на бумажные полотенца по мере готовности.
- 5
В том же масле обжарьте чеснок до золотистого цвета, 3-4 минуты, также выньте на бумажные полотенца.
- 6
Слейте часть масла, оставив в сковороде примерно 4-5 ст. л., разведите в нём нгапи.
- 7
Добавьте измельчённые креветки, обжаривайте на среднем огне 8-10 минут, часто помешивая, пока они не станут сухими и хрустящими.
- 8
Всыпьте хлопья чили и паприку, прогрейте 1-2 минуты, добавьте сахар и соль по вкусу.
- 9
Верните обжаренные лук и чеснок в сковороду, тщательно перемешайте все компоненты.
- 10
Прогрейте вместе ещё 2-3 минуты, чтобы вкусы соединились, снимите с огня и полностью остудите перед подачей или хранением.
- 11
Подавайте как приправу к рису и другим блюдам или перекладывайте в чистую сухую банку для длительного хранения.
Частые вопросы
Как долго хранится готовый балачаунг?
Благодаря большому количеству масла и минимальной влажности приправа хранится в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до нескольких недель, а при комнатной температуре в прохладном сухом месте — около недели.
Можно ли уменьшить количество масла в рецепте?
Масло не только придаёт вкус, но и выступает консервантом, продлевая срок хранения; при значительном уменьшении его количества балачаунг нужно будет съесть в течение нескольких дней и хранить строго в холодильнике.
Чем можно использовать балачаунг, кроме как есть с рисом?
Его добавляют для усиления вкуса в супы и карри, кладут в бутерброды с рисовой лапшой, а также используют как острую пикантную добавку к яичнице или жареным овощам.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.