Баджия
Баджия — хрустящие жареные оладьи из перемолотых бобов, популярная уличная закуска портового города Адена, где особенно ценится за сытность и низкую цену. Хотя баджия внешне и по составу напоминает знакомый по многим ближневосточным кухням фалафель, готовят её чаще всего не из нута, а из бобов фава или чёрноглазого гороха вигна, что придаёт закуске более плотную, немного землистую текстуру и слегка иной вкус. Аденская кухня в целом заметно отличается от кухни горного Йемена благодаря столетиям торговых связей через порт с Индией и Восточной Африкой — это заметно и в самом способе подачи баджия: в некоторых аденских домах её принято есть не с тахинным соусом, характерным для левантийского фалафеля, а с острым кисло-сладким соусом на основе тамаринда, что выдаёт кулинарное влияние индоокеанской торговли. Баджия традиционно продаётся уличными торговцами, жарящими её прямо на глазах у покупателей в больших сковородах с кипящим маслом, и остаётся одной из самых доступных и любимых закусок аденцев.
Ингредиенты
- Бобы фава (кормовые бобы) сушёные, очищенные от кожуры, или сухая вигна (чёрноглазый горох)300 г
- Репчатый лук1 средняя головка
- Чеснок3 зубчика
- Кинза свежая30 г
- Зира молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1/2 ч. л.
- Острый красный перец молотый1/2 ч. л.
- Разрыхлитель теста1/2 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Растительное масло, для фритюра500 мл
Приготовление
- 1
Сушёные бобы залейте большим количеством холодной воды и замочите на 10-12 часов или на ночь.
- 2
Слейте воду, промойте бобы, обсушите.
- 3
Пробейте бобы в кухонном комбайне с луком, чесноком и кинзой до состояния грубого, но однородного пастообразного фарша — не до гладкого пюре, текстура должна оставаться чуть зернистой.
- 4
Переложите массу в миску, добавьте зиру, кориандр, острый перец, разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте.
- 5
Дайте массе отдохнуть 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы специи раскрылись, а текстура стала более однородной.
- 6
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 175-180°C.
- 7
Влажными руками или двумя ложками формируйте небольшие приплюснутые оладьи диаметром 4-5 см.
- 8
Обжаривайте порциями по 3-4 минуты до румяной золотисто-коричневой корочки со всех сторон, не переполняя масло.
- 9
Выложите готовые баджия на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Подавайте горячими с захавиком, острым тамариндовым соусом или йогуртовым соусом.
Частые вопросы
Чем баджия отличается от фалафеля?
Баджия готовится из бобов фава или чёрноглазого гороха, а не из нута, что даёт более плотную текстуру, а традиционная подача часто предполагает кисло-острый тамариндовый соус вместо тахинного, характерного для левантийского фалафеля.
Можно ли жарить баджия во фритюрнице с меньшим количеством масла?
Да, можно жарить во фритюрнице с минимальным количеством масла или использовать аэрогриль, хотя классическая хрустящая корочка лучше получается при жарке во фритюре.
Почему бобы нужно замачивать на ночь, а не отваривать?
Для баджия бобы измельчают сырыми после замачивания, а не отваренными — так тесто получается более плотным и лучше держит форму при жарке, не разваливаясь в масле.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.