Ашлянфу

Name: Ашлянфу
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Казахская кухня
Ingredients: Крахмал кукурузный или картофельный — 150 г; Вода (для желе) — 900 мл; Лапша пшеничная тонкая — 300 г; Яйцо — 4 шт.; Чеснок — 5 зубчиков; Уксус (рисовый или яблочный) — 3 ст. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Острое масло чили (лаза) — 2-3 ст. л.; Огурец свежий — 1 шт. (150 г); Редис — 4 шт.; Кинза свежая — 20 г; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 4

Ашлянфу — холодное блюдо из лапши и крахмального желе в остром кисло-чесночном соусе, которое пришло в казахскую кухню через дунганскую общину — китайских мусульман-хуэй, переселившихся на юго-восток современного Казахстана и в Кыргызстан в конце XIX века после подавления восстаний в северо-западном Китае. Сегодня блюдо особенно ассоциируется с городом Жаркент в Алматинской области и соседними районами Кыргызстана, где летом его массово продают как уличную еду в жару. Ашлянфу — хороший пример того, насколько многослойна современная казахская кухня, вобравшая кулинарные традиции соседних народов, а не только наследие степного кочевого быта.

Ингредиенты

Крахмал кукурузный или картофельный150 г
Вода (для желе)900 мл
Лапша пшеничная тонкая300 г
Яйцо4 шт.
Чеснок5 зубчиков
Уксус (рисовый или яблочный)3 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Острое масло чили (лаза)2-3 ст. л.
Огурец свежий1 шт. (150 г)
Редис4 шт.
Кинза свежая20 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Крахмал разведите в 200 мл холодной воды до однородности без комочков.
2
Оставшуюся воду доведите до кипения в кастрюле, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно и энергично помешивая, чтобы не образовались комки.
3
Варите на слабом огне, непрерывно помешивая, 5-7 минут, пока масса не станет густой, прозрачной и тягучей.
4
Вылейте горячую крахмальную массу тонким ровным слоем на смазанное маслом плоское блюдо или противень, дайте полностью остыть и застыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1-2 часа.
5
Застывшее крахмальное желе нарежьте широкими полосками — это и есть ашлянфу-желе.
6
Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
7
Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и слегка сбрызните маслом, чтобы не слипалась.
8
Приготовьте заправку: измельчённый чеснок разотрите с щепоткой соли, смешайте с уксусом, соевым соусом и острым чили-маслом по вкусу.
9
В глубокой пиале или тарелке соберите порцию: лапшу, полоски крахмального желе, половинки яйца, тонко нарезанные огурец и редис.
10
Полейте острой чесночно-уксусной заправкой, посыпьте свежей кинзой, подавайте холодным, хорошо перемешав перед едой.

Частые вопросы

Чем можно заменить крахмальное желе, если готового нет в продаже?

Желе несложно приготовить самостоятельно из кукурузного или картофельного крахмала и воды по описанной технологии — главное постоянно помешивать смесь при варке, чтобы избежать комков.

Можно ли сделать ашлянфу менее острым?

Да, просто уменьшите количество острого чили-масла в заправке или полностью исключите его, добавив вместо этого чуть больше соевого соуса и уксуса для кисло-солёного баланса.

Можно ли приготовить вегетарианскую версию ашлянфу?

Да, базовый рецепт с лапшой, крахмальным желе, яйцом и овощами уже не содержит мяса — при желании можно убрать и яйцо, заменив его дополнительными овощами.