Асид
Асид (или асида) — древнее блюдо, представляющее собой густую пшеничную или сорговую кашу, которую уваривают до состояния плотного, гладкого теста, а затем подают горой в общей миске с углублением в центре, заполненным топлёным маслом и бульоном. Первые письменные рецепты подобных блюд встречаются в арабских кулинарных источниках ещё XIII века, а сама асида распространена далеко за пределами Йемена — от Судана до стран Персидского залива, — но именно в Йемене она остаётся одним из главных повседневных блюд наравне с рисом. Приготовление асида требует немалой физической силы: муку постепенно всыпают в кипящую воду, беспрерывно и энергично размешивая тяжёлое густеющее тесто, из-за чего в некоторых семьях эту работу традиционно выполняют по очереди двое, сменяя друг друга. Едят асид без приборов, всей семьёй из одной миски, отрывая руками кусочки теста с края холма и макая их в жирный ароматный центр — этот способ подачи символизирует единство и совместную трапезу.
Ингредиенты
- Мука пшеничная цельнозерновая (или смесь пшеничной и сорговой)350 г
- Вода900 мл
- Соль1/2 ч. л.
- Топлёное масло самна60 г
- Мясной бульон марак или хильбех, для подачи400 мл / по вкусу
- Растительное масло для смазывания рук и посудыпо необходимости
Приготовление
- 1
В большой толстостенной кастрюле доведите воду с солью до кипения.
- 2
Убавьте огонь до среднего, начните всыпать муку небольшими порциями, энергично размешивая деревянной лопаткой или специальной палкой мидрас после каждого добавления, чтобы не образовались комки.
- 3
Продолжайте всыпать муку и интенсивно вымешивать 15-20 минут — масса будет становиться всё гуще и тяжелее, это самый трудоёмкий этап, традиционно его выполняют по очереди двое.
- 4
Готовое тесто должно стать плотным, гладким и слегка тянущимся, легко отставая от стенок кастрюли единым комом.
- 5
Смочите руки холодной водой или растительным маслом.
- 6
Переложите горячее тесто в широкую сервировочную миску, смоченными руками разровняйте и сформируйте гладкий округлый холм, аккуратно разглаживая поверхность мокрыми ладонями до глянцевого блеска.
- 7
Сделайте по центру углубление ложкой.
- 8
Влейте в углубление растопленное тёплое топлёное масло самна, а по краю миски — горячий мясной бульон марак или хильбех.
- 9
Подавайте немедленно, пока асид горячий: едят его руками, отрывая небольшие кусочки от края холма и обмакивая в масло и бульон в центре.
Частые вопросы
Можно ли готовить асид из сорговой муки?
Да, традиционно во многих регионах Йемена используют именно сорговую муку или её смесь с пшеничной — вкус получается немного более ореховым и плотным по текстуре.
Почему тесто нужно так интенсивно и долго размешивать?
Интенсивное вымешивание в процессе варки предотвращает образование комков и придаёт тесту однородную гладкую текстуру, необходимую для того, чтобы асид можно было легко формировать руками и есть, отрывая куски.
Можно ли есть асид сладким?
Да, существует и сладкая версия — с мёдом и топлёным маслом вместо мясного бульона, её часто едят на завтрак или как лёгкое угощение.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.