Аррож дощи

Name: Аррож дощи
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Португальская кухня
Ingredients: Рис круглозёрный — 200 г; Молоко цельное — 1 л; Вода — 300 мл; Сахар — 150 г; Желтки яичные — 4 шт.; Цедра лимона — с 1 лимона; Палочка корицы — 1 шт.; Соль — щепотка; Корица молотая для украшения — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 35 минПорций: 6

Аррож дощи — рисовый пудинг, один из самых распространённых десертов Португалии, неизменный участник рождественского стола наряду с треской и жареной трескиной икрой. Блюдо восходит к средневековой традиции использования риса в сладких блюдах, завезённой на Пиренейский полуостров через арабское влияние, и со временем превратилось в самостоятельный национальный десерт со своими строгими правилами подачи. Главная отличительная черта аррож дощи — обязательный декоративный узор из молотой корицы на поверхности, который в разных семьях наносят по-разному: полосками, ромбами, инициалами или именами гостей праздника, что превращает подачу десерта в небольшой ритуал. Консистенция должна быть кремовой и мягкой, а не плотной кашей, чего добиваются медленным увариванием риса в молоке и финальным загущением желтками.

Ингредиенты

Рис круглозёрный200 г
Молоко цельное1 л
Вода300 мл
Сахар150 г
Желтки яичные4 шт.
Цедра лимонас 1 лимона
Палочка корицы1 шт.
Сольщепотка
Корица молотая для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Рис промойте в холодной воде до прозрачной воды, переложите в кастрюлю, залейте водой и щепоткой соли, доведите до кипения и варите на слабом огне 8-10 минут, пока вода почти полностью не впитается.
2
Добавьте молоко, цедру лимона и палочку корицы, доведите до слабого кипения и варите на очень слабом огне 20-25 минут, часто помешивая, чтобы рис не пригорел ко дну.
3
Когда рис станет мягким, а масса заметно загустеет, удалите цедру и палочку корицы.
4
Всыпьте сахар и перемешайте до полного растворения, проварите ещё 3-4 минуты.
5
Желтки слегка взбейте вилкой, влейте в них пару ложек горячей рисовой массы, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись, затем перелейте эту смесь обратно в кастрюлю.
6
Готовьте на слабом огне ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до кремовой консистенции, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись хлопьями.
7
Разлейте рисовый пудинг по порционным тарелкам или одной большой форме, разровняйте поверхность.
8
Дайте немного остыть, затем украсьте поверхность традиционным узором из молотой корицы, посыпав её через трафарет или просто через сито.
9
Подавайте комнатной температуры или охлаждённым.

Частые вопросы

Почему нужно добавлять желтки в конце, а не варить рис сразу с ними?

Желтки, добавленные напрямую в горячую массу, свернутся хлопьями; чтобы этого избежать, их сначала темперируют небольшим количеством горячей смеси, а уже потом соединяют с общей массой.

Можно ли готовить аррож дощи без желтков?

Да, встречаются более простые версии без желтков, но именно они дают традиционному рецепту характерный насыщенный кремовый цвет и бархатистую текстуру.

Как долго хранится готовый десерт?

В холодильнике под плёнкой аррож дощи хранится 2-3 дня, но узор из корицы лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы он не расплылся от конденсата.