Аррос кон польо

Name: Аррос кон польо
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Перуанская кухня
Ingredients: Куриные бёдра на кости — 1 кг; Рис длиннозёрный — 400 г; Кинза свежая — 60 г; Перец ахи амарийо (паста) — 2 ст. л.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Красный болгарский перец — 1 шт.; Зелёный горошек замороженный — 150 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Пиво светлое или куриный бульон — 150 мл; Куриный бульон — 600 мл; Растительное масло — 3 ст. л.; Куркума или паприка молотая, для цвета — 1/2 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 6

Аррос кон польо — вариация широко распространённого по всей Латинской Америке и Испании блюда «рис с курицей», которая в Перу приобрела собственный узнаваемый характер благодаря кинзе и перцу ахи амарийо, придающим рису фирменный зелёный оттенок вместо привычного жёлто-шафранового испанского варианта. Блюдо стало одним из самых популярных повседневных обедов в перуанских семьях и школьных и рабочих столовых (менюs), а традиция добавлять немного пива в процессе готовки — распространённый домашний приём, который смягчает вкус ахи амарийо и добавляет глубины соусу.

Ингредиенты

Куриные бёдра на кости1 кг
Рис длиннозёрный400 г
Кинза свежая60 г
Перец ахи амарийо (паста)2 ст. л.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Красный болгарский перец1 шт.
Зелёный горошек замороженный150 г
Морковь1 шт. (100 г)
Пиво светлое или куриный бульон150 мл
Куриный бульон600 мл
Растительное масло3 ст. л.
Куркума или паприка молотая, для цвета1/2 ч. л.

Приготовление

1
Куриные бёдра посолите и поперчите. В большой кастрюле или казане разогрейте масло на среднем огне и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки, 8-10 минут, переложите на тарелку.
2
Кинзу вместе с половиной лука, чесноком и небольшим количеством воды пробейте блендером до однородной ярко-зелёной пасты.
3
В той же кастрюле обжарьте оставшийся мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкости, добавьте пасту ахи амарийо и готовьте 2 минуты.
4
Влейте зелёную пасту из кинзы, готовьте на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной и не потемнеет чуть в цвете.
5
Верните курицу в кастрюлю, влейте пиво (или бульон), дайте алкоголю выпариться 2 минуты, затем добавьте куркуму или паприку для цвета.
6
Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось соусом и маслом, обжаривайте вместе 2 минуты.
7
Влейте горячий куриный бульон, добавьте нарезанную кубиком морковь и болгарский перец соломкой, посолите по вкусу, доведите до кипения.
8
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой плотно и готовьте 18-20 минут, не открывая крышку, пока рис не впитает всю жидкость.
9
За 5 минут до готовности добавьте зелёный горошек поверх риса, не перемешивая, и продолжайте готовить под крышкой.
10
Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут, затем аккуратно перемешайте вилкой снизу вверх и подавайте горячим.

Частые вопросы

Можно ли готовить блюдо без пива?

Да, пиво можно полностью заменить куриным бульоном или водой — оно даёт лёгкую горчинку и глубину вкуса, но не является строго обязательным ингредиентом.

Почему рис получается зелёным?

Цвет даёт паста из свежей кинзы, лука и чеснока, которую обжаривают перед добавлением риса — это фирменная черта именно перуанского аррос кон польо в отличие от других латиноамериканских версий.

Что делать, если рис не пропарился равномерно?

Убедитесь, что крышка плотно закрыта и огонь минимальный весь период готовки; если рис снизу подгорел, а сверху сырой — в следующий раз используйте кастрюлю с более толстым дном и не открывайте крышку раньше времени.