Чупе де камаронес

Name: Чупе де камаронес
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Перуанская кухня
Ingredients: Креветки крупные, желательно с головами — 500 г; Картофель — 3 шт. (450 г); Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Паста ахи колорадо (или паприка + немного острого перца) — 2 ст. л.; Помидор — 1 крупный (150 г); Рис круглозёрный — 60 г; Кукуруза початками, нарезанная кружками — 1 початок (200 г); Зелёный горошек свежий или замороженный — 80 г; Молоко цельное — 300 мл; Сыр queso fresco (или адыгейский, фета) — 150 г; Яйца куриные — 2 шт.; Растительное масло — 2 ст. л.; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Кинза свежая, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 4

Чупе — общее название для густых наваристых супов прибрежного и горного Перу, а чупе де камаронес — самая известная его разновидность, родом с южного побережья, особенно из региона Арекипы, где для него исторически использовали пресноводных речных креветок из реки Такна и долины Камана. Слово «чупе» восходит к кечуанскому «chupi», обозначавшему густой суп-рагу ещё в доколумбову эпоху, а испанские колонисты добавили в блюдо молоко, сыр и яйца. Сегодня чупе де камаронес считается одним из символов перуанской кухни южного побережья и часто фигурирует в списках национальных блюд Перу.

Ингредиенты

Креветки крупные, желательно с головами500 г
Картофель3 шт. (450 г)
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Паста ахи колорадо (или паприка + немного острого перца)2 ст. л.
Помидор1 крупный (150 г)
Рис круглозёрный60 г
Кукуруза початками, нарезанная кружками1 початок (200 г)
Зелёный горошек свежий или замороженный80 г
Молоко цельное300 мл
Сыр queso fresco (или адыгейский, фета)150 г
Яйца куриные2 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Орегано сушёный1 ч. л.
Кинза свежая, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Если креветки с головами, отделите головы и панцири и отложите — из них сварится ароматный бульон. Мякоть креветок очистите, уберите кишечную вену, уберите в холодильник.
2
В кастрюле разогрейте половину масла, обжарьте панцири и головы креветок 3-4 минуты на сильном огне, разминая лопаткой, пока они не покраснеют и не отдадут аромат, затем залейте 1,2 л воды, доведите до кипения и варите 15 минут. Процедите бульон через сито, отожав панцири.
3
В другой кастрюле разогрейте оставшееся масло на среднем огне, обжарьте мелко нарезанный лук 5-6 минут до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и пасту ахи колорадо, готовьте 2 минуты до появления яркого аромата.
4
Добавьте очищенный от кожицы и нарезанный кубиком помидор, тушите 4-5 минут, разминая, пока не образуется густая основа (софрито).
5
Влейте процеженный креветочный бульон, доведите до кипения, всыпьте промытый рис и орегано, варите на слабом огне 10 минут.
6
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в кастрюлю вместе с кукурузой, нарезанной кружками, варите 12-15 минут до мягкости картофеля.
7
Добавьте зелёный горошек и очищенные креветки, варите 3-4 минуты, пока креветки не порозовеют и не станут упругими — не переваривайте, иначе они станут резиновыми.
8
Влейте молоко, добавьте нарезанный кубиками сыр queso fresco, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 2-3 минуты, не доводя до сильного кипения.
9
Разбейте яйца прямо в кипящий суп по одному, дайте им слегка схватиться в течение 1-2 минут без перемешивания, чтобы получились почти пашот.
10
Разлейте чупе по глубоким тарелкам так, чтобы в каждой была порция картофеля, креветок, кукурузы и яйцо, посыпьте свежей кинзой и подавайте немедленно.

Частые вопросы

Можно ли готовить чупе без креветочных панцирей и голов?

Можно использовать готовый рыбный или креветочный бульон, но вкус будет менее насыщенным — панцири при варке отдают много вкуса и характерный красноватый цвет бульону.

Чем заменить пасту ахи колорадо, если её нет в продаже?

Можно смешать сладкую паприку с небольшим количеством томатной пасты и щепоткой кайенского перца — вкус будет мягче, но общий характер блюда сохранится.

Почему яйца добавляют в самом конце и не перемешивают?

Так белок успевает схватиться вокруг желтка почти как при варке пашот, и в тарелке получается целое яйцо, а не просто взболтанные хлопья, как в яичном супе.