Арепас

Name: Арепас
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Кукурузная мука масарепа белая предварительно обработанная — 300 г; Тёплая вода — 350 мл; Соль — 1 ч. л.; Сыр моцарелла или костеньо, тёртый — 200 г; Растительное или сливочное масло для смазывания — по необходимости

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 8

Арепа — один из древнейших и самых распространённых продуктов на территории современной Колумбии и Венесуэлы, чья история восходит к доиспанским временам, когда индейские народы региона готовили лепёшки из толчёной кукурузы задолго до появления европейцев. Само слово, предположительно, происходит из языка индейцев кумана и означает «кукуруза». Сегодня арепа — не праздничное, а повседневное блюдо, которое едят на завтрак, обед и ужин практически в каждом колумбийском доме, при этом в разных регионах существуют десятки вариаций — от тонких и хрустящих до толстых и мягких, с сыром внутри теста или без него. Появление предварительно обработанной кукурузной муки массарепа в середине XX века значительно упростило и ускорило приготовление, сделав арепу ещё более доступным повседневным блюдом по всей стране.

Ингредиенты

Кукурузная мука масарепа белая предварительно обработанная300 г
Тёплая вода350 мл
Соль1 ч. л.
Сыр моцарелла или костеньо, тёртый200 г
Растительное или сливочное масло для смазыванияпо необходимости

Приготовление

1
В миске смешайте масарепу и соль.
2
Постепенно влейте тёплую воду, замешивая руками однородное мягкое тесто без комков; дайте тесту отдохнуть 5 минут, чтобы мука полностью впитала влагу.
3
Добавьте тёртый сыр в тесто и вмешайте равномерно.
4
Разделите тесто на порции по 80-90 г, скатайте в шарики, затем расплющите ладонями в плоские лепёшки толщиной около 1 см и диаметром 10-12 см, выравнивая края пальцами, чтобы не было трещин.
5
Разогрейте сухую сковороду или гриль на среднем огне, слегка смажьте маслом.
6
Обжаривайте арепас по 5-6 минут с каждой стороны до румяной корочки с характерными подпалинами, убавив огонь, если корочка темнеет слишком быстро, — центр должен успеть пропечься.
7
Проверьте готовность лёгким постукиванием — арепа должна звучать чуть глуше и быть упругой, не сырой внутри.
8
Подавайте горячими как самостоятельное блюдо, гарнир или основу для бутерброда, разрезав пополам и положив дополнительную начинку.

Частые вопросы

Чем отличается масарепа от обычной кукурузной муки?

Масарепа — это предварительно обработанная (частично приготовленная и высушенная) кукурузная мука, специально предназначенная для арепас и подобных лепёшек; обычная сырая кукурузная мука не даст нужной эластичности теста и не подойдёт для этого рецепта.

Можно ли печь арепас в духовке вместо сковороды?

Да, после обжарки на сковороде до румяной корочки с двух сторон арепас можно довести до готовности в разогретой до 180°C духовке 10 минут — так толстые лепёшки точно пропекутся внутри.

Какие ещё начинки кладут в арепас, кроме сыра?

Популярные варианты — масло и соль (арепа де мантекилья), измельчённая варёная кукуруза в тесте (сладкая арепа де чокло), а также разрезанная пополам арепа с начинкой из мяса, авокадо или яйца, как бутерброд.