Аранчини

Ингредиенты

• Рис арборио или карнаролиДля риса300 г
• Бульон куриный или овощнойДля риса700 мл
• ШафранДля рисащепотка
• Сливочное маслоДля риса30 г
• Пармезан тёртыйДля риса50 г
• ЯйцоДля риса1 шт (для связки риса)
• Говяжий фаршДля начинки150 г
• Томатное пюре (пассата)Для начинки150 г
• Лук репчатый мелко нарезанныйДля начинки1/2 шт
• Морковь мелко нарезаннаяДля начинки1/2 шт
• Стебель сельдерея мелко нарезанныйДля начинки1/2 шт
• Зелёный горошекДля начинки50 г
• Красное сухое виноДля начинки30 мл
• Моцарелла или качокавалло, нарезанные кубикамиДля начинки100 г
• Мука пшеничнаяДля панировки100 г
• Яйца взбитыеДля панировки2 шт
• Панировочные сухариДля панировки200 г
• Растительное масло для фритюраДля панировки1 л

Приготовление

1. 1

   Приготовьте рис: доведите бульон с шафраном до кипения, всыпьте рис и варите на среднем огне 16-18 минут до готовности и почти полного впитывания жидкости.

2. 2

   Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, пармезан и сырое яйцо, пока рис ещё тёплый. Разровняйте на противне тонким слоем и полностью остудите, затем уберите в холодильник минимум на 1-2 часа.

3. 3

   Для начинки обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле до мягкости, добавьте фарш и обжарьте до румяности.

4. 4

   Влейте вино, дайте испариться, добавьте томатную пассату и горошек, тушите на слабом огне 15-20 минут до густого соуса. Посолите, поперчите, полностью остудите.

5. 5

   Смочите руки холодной водой, возьмите порцию риса, сформируйте в ладони лунку, положите чайную ложку начинки-рагу и кубик моцареллы.

6. 6

   Аккуратно залепите рисом со всех сторон, сформировав плотный шар или конус, уплотняя руками, чтобы не было трещин.

7. 7

   Обваляйте каждый шарик в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.

8. 8

   Разогрейте масло до 175-180°C и обжаривайте аранчини партиями по 3-4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета.

9. 9

   Выложите на бумажное полотенце, дайте немного остыть и подавайте.

Частые вопросы