Алу тикки
Алу тикки — популярная уличная закуска северной Индии, особенно тесно связанная с уличной кухней Дели, где жареные картофельные котлеты подают с разными чатни как самостоятельное блюдо или как основу для более сложных закусок.
Ингредиенты
- Картофель600 г, отваренный
- Зелёный горошек60 г, отваренный, по желанию
- Крахмал кукурузный или рисовая мука2 ст. л.
- Зелёный перец чили1 шт., мелко нарезанный
- Имбирь свежий1,5 см, тёртый
- Молотый кумин1 ч. л.
- Молотый кориандр0,5 ч. л.
- Амчур0,5 ч. л.
- Гарам масала0,5 ч. л.
- Свежая кинза рубленая2 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Растительное масло для жарки4-5 ст. л.
Приготовление
- 1
Отварной картофель размять вилкой до однородности, оставляя несколько небольших кусочков для текстуры.
- 2
Добавить горошек, крахмал, перец чили, имбирь, кумин, кориандр, амчур, гарам масалу, кинзу и соль, тщательно перемешать.
- 3
Если масса кажется влажной, добавить ещё немного крахмала.
- 4
Убрать массу в холодильник на 20-30 минут.
- 5
Слегка смазанными маслом руками разделить массу на 8 равных частей, сформировать плоские круглые котлеты толщиной около 1,5 см.
- 6
Разогреть 3-4 ст. л. масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- 7
Выложить котлеты, жарить 4-5 минут до румяной золотисто-коричневой корочки, аккуратно перевернуть и жарить ещё 4-5 минут.
- 8
Выложить на бумажное полотенце. Подавать горячими с мятным и тамариндовым чатни, тонко нарезанным луком и йогуртом.
Частые вопросы
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Скорее всего, картофельная масса была недостаточно охлаждена или в ней слишком много влаги.
Можно ли запечь алу тикки вместо жарки на сковороде?
Да, котлеты можно смазать маслом с обеих сторон и запечь в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут.
Чем можно заменить амчур, если его нет?
Несколько капель лимонного сока, добавленные в картофельную массу, дадут похожую кислую нотку.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.