Алу чат

Name: Алу чат
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Пакистанская кухня
Ingredients: Картофель среднего размера — 600 г; Растительное масло для жарки — 300 мл; Нут отварной — 150 г; Репчатый лук красный, мелко нарезанный — 1/2 головки; Помидоры, мелко нарезанные — 1 шт.; Зелёный перец чили, мелко нарезанный — 1-2 шт.; Йогурт натуральный (по желанию) — 100 г; Мятный чатни — 3 ст. л.; Тамариндовый чатни — 3 ст. л.; Смесь специй чаат масала — 1,5 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1/2 ч. л.; Свежая кинза, мелко нарезанная — 20 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 20 минПорций: 4

Алу чат — популярная уличная закуска Индийского субконтиненто, чьё название сочетает хинди-урдское слово «алу» (картофель) и «чат» — обширную категорию острых, кисло-сладких закусок, объединённых под общим термином «чаат». Само слово «чаат» происходит от урдского «чаатна» — «облизывать пальцы», что точно передаёт суть блюда: острое, кислое, сладкое и пряное одновременно, съедаемое обычно руками прямо с уличного лотка. Истоки чаата как кулинарной категории связывают с могольским периодом и, по одной из версий, с двором императора Шах-Джахана в XVII веке, а по другой легенде — с эпидемией холеры XIX века, когда придворные лекари советовали готовить максимально острую и пряную еду для профилактики болезни. Сегодня алу чат — неотъемлемая часть уличной кухни Пакистана, Северной Индии и Бангладеш, подаётся у уличных лотков и на домашних вечеринках как лёгкая, но насыщенная вкусом закуска.

Ингредиенты

Картофель среднего размера600 г
Растительное масло для жарки300 мл
Нут отварной150 г
Репчатый лук красный, мелко нарезанный1/2 головки
Помидоры, мелко нарезанные1 шт.
Зелёный перец чили, мелко нарезанный1-2 шт.
Йогурт натуральный (по желанию)100 г
Мятный чатни3 ст. л.
Тамариндовый чатни3 ст. л.
Смесь специй чаат масала1,5 ч. л.
Молотый красный перец чили1/2 ч. л.
Свежая кинза, мелко нарезанная20 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте средними кубиками около 2 см.
2
Разогрейте масло в сковороде до среднего огня, обжарьте картофель порциями 8-10 минут до золотистой хрустящей корочки со всех сторон, выложите на бумажные полотенца.
3
В большой миске соедините обжаренный картофель с отварным нутом, нарезанным луком, помидорами и зелёным перцем чили.
4
Посыпьте чаат масалой, молотым красным перцем и посолите по вкусу, аккуратно перемешайте.
5
Если используете йогурт, взбейте его до однородности и слегка посолите.
6
Выложите картофельную смесь на широкое блюдо, полейте йогуртом, если используете.
7
Сверху сбрызните мятным и тамариндовым чатни зигзагообразными линиями.
8
Посыпьте свежей кинзой и подавайте сразу же, пока картофель ещё тёплый, а текстуры контрастируют между хрустящим и мягким.

Частые вопросы

Что такое чаат масала и чем её заменить?

Это готовая смесь специй с характерным кисловатым вкусом за счёт сушёного манго (амчур) и чёрной соли; при отсутствии можно смешать щепотку молотого тмина, чёрной соли или обычной соли и немного лимонного сока для похожего эффекта.

Можно ли готовить алу чат без йогурта?

Да, версия без йогурта тоже широко распространена и остаётся полноценным блюдом — йогурт лишь добавляет прохладную сливочную ноту, контрастирующую с острыми чатни.

Почему картофель нужно подавать тёплым?

Тёплый картофель лучше впитывает вкус специй и чатни, а контраст тёплой хрустящей картошки с прохладным йогуртом и соусами — важная часть удовольствия от этого блюда.