Акара

Name: Акара
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Чёрная фасоль вигна (коровий горох, чёрноглазая, сухая) — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Перец скотч боннет — 1-2 шт.; Соль — по вкусу; Растительное масло для жарки — 500 мл; Вода — по необходимости

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 6

Акара — жареные шарики из перетёртой чёрноглазой фасоли (вигны), одно из самых известных блюд йорубской кухни Юго-Западной Нигерии, где его традиционно продают на завтрак прямо на улицах и рынках. Историческое значение акары выходит далеко за пределы Нигерии: во время трансатлантической работорговли порабощённые йоруба принесли рецепт в Бразилию, где он превратился в акараже (acarajé) — знаковое блюдо штата Баия, до сих пор связываемое с афро-бразильской религиозной традицией кандомбле. Ключевой технический момент приготовления акары — тщательное удаление шелухи с фасоли и долгое взбивание пасты, насыщающее её воздухом, без чего шарики получаются плотными и тяжёлыми, а не пышными внутри.

Ингредиенты

Чёрная фасоль вигна (коровий горох, чёрноглазая, сухая)300 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Перец скотч боннет1-2 шт.
Сольпо вкусу
Растительное масло для жарки500 мл
Водапо необходимости

Приготовление

1
Фасоль залейте холодной водой и замочите на ночь (8-10 часов) или минимум на 4 часа, чтобы шелуха размякла и легко отделялась.
2
Слейте воду, тщательно перетрите фасоль руками между ладонями или в блендере короткими импульсами, чтобы отделить шелуху — она должна всплывать при промывании в большой миске с водой.
3
Несколько раз промойте очищенную фасоль, каждый раз сливая воду вместе со всплывшей шелухой, пока фасоль не станет полностью светлой и чистой.
4
Переложите очищенную фасоль в блендер вместе с половиной луковицы, перцем чили и небольшим количеством воды, пробейте до состояния густой гладкой пасты без крупных кусочков.
5
Переложите пасту в миску, добавьте оставшийся мелко нарезанный лук и соль.
6
Взбивайте пасту венчиком или деревянной ложкой 5-7 минут, поднимая массу и насыщая её воздухом — паста должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме, это критично для пышности акары.
7
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 170-180°C.
8
Столовой ложкой аккуратно опускайте порции теста в горячее масло, формируя аккуратные шарики.
9
Жарьте акару порциями 3-4 минуты, переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки снаружи при мягкой воздушной серединке.
10
Выложите на бумажные полотенца, подавайте горячей самостоятельно, с кашей огi или как начинку для сэндвича.

Частые вопросы

Зачем удалять шелуху с фасоли?

Очищенная от шелухи фасоль даёт более лёгкую, гладкую и пышную текстуру; оставшаяся шелуха делает акару более плотной и грубой на вкус.

Почему пасту нужно долго взбивать?

Взбивание насыщает пасту воздухом, что обеспечивает воздушную мягкую серединку у готовых шариков — без этого шага текстура получится плотной.

Чем акара отличается от мои-мои?

У обоих блюд одна и та же бобовая основа, но акару жарят во фритюре, а мои-мои готовят на пару с добавками вроде яйца или рыбы внутри — в итоге получаются совершенно разные по текстуре блюда.