Аджапсандали

Name: Аджапсандали
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Баклажаны — 500 г; Перец болгарский (разноцветный) — 400 г; Помидоры спелые — 400 г; Лук репчатый — 2 шт; Чеснок — 4 зубчика; Перец чили свежий — 1 шт, по вкусу; Кинза свежая — 20 г; Базилик — 10 г; Хмели-сунели — 1 ч. л.; Растительное масло — 4 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 4

Аджапсандали — овощное рагу, распространённое по всему Кавказу и Ближнему Востоку под разными названиями, но именно в грузинской кухне оно приобрело характерный набор специй — хмели-сунели, много свежей кинзы и базилика. В отличие от родственных блюд соседних кухонь, грузинский вариант готовят без картофеля, делая акцент на баклажанах и перце, что даёт более лёгкое летнее блюдо. Подают его и холодной закуской, и тёплым гарниром к мясу.

Ингредиенты

Баклажаны500 г
Перец болгарский (разноцветный)400 г
Помидоры спелые400 г
Лук репчатый2 шт
Чеснок4 зубчика
Перец чили свежий1 шт, по вкусу
Кинза свежая20 г
Базилик10 г
Хмели-сунели1 ч. л.
Растительное масло4 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Баклажаны нарезать кубиками около 2 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать от лишней жидкости.
2
Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой или кубиками, лук — полукольцами.
3
С помидоров снять кожицу, ошпарив кипятком, нарезать крупными кубиками.
4
В глубокой сковороде или казане разогреть масло, обжарить баклажаны на сильном огне 7-8 минут до золотистой корочки, выложить на тарелку.
5
В той же посуде обжарить лук 5 минут до мягкости, добавить болгарский перец, готовить ещё 7-8 минут до размягчения.
6
Добавить помидоры, тушить на среднем огне 10 минут, пока они не разварятся в соус.
7
Вернуть баклажаны, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10-12 минут до мягкости всех овощей.
8
За 3 минуты до готовности добавить измельчённый чеснок и рубленый чили.
9
Снять с огня, вмешать рубленую кинзу и базилик, дать настояться 15-20 минут — аджапсандали вкуснее слегка остывшим.

Частые вопросы

Нужно ли обязательно вымачивать баклажаны в соли?

Да, современные сорта баклажанов реже горчат, но соль дополнительно вытягивает лишнюю влагу, благодаря чему овощи лучше обжариваются и не превращаются в кашу при тушении.

Аджапсандали едят горячим или холодным?

Оба варианта традиционны: горячим оно ближе к гарниру или самостоятельному блюду, а после охлаждения в холодильнике на несколько часов вкус становится ярче, и его подают как закуску.

Можно ли добавить картофель, как в похожие рагу?

Классический грузинский рецепт обходится без картофеля, но если хочется более сытный вариант, можно добавить обжаренные отдельно кубики картофеля на последнем этапе тушения.